250 g Mehl, 4 Eier, 1 Prise Salz, 300 ml Milch, 300 g Champignons, 1 Bund Schnittlauch, 1 rote Peperoni, 16 Scheiben Schinkenspeck
Zubereitung:
Mehl mit Eiern, Milch und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Quellen lassen. Schnittlauch waschen und in Ringe schneiden. 2 TL vom Schnittlauch zum Garnieren beiseite stellen. Restlichen Schnittlauch unter den Teig mengen. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Peperoni längst halbieren, Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. Schinkenspeckscheiben dritteln. Pfanne erhitzen. Jeweils ein viertel von den Pilzen, Schinkenspeck und der Peperoni in der Pfanne kräftig anbraten. Ein viertel des Teiges dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten ausbacken. Warmstellen und die übrigen Zutaten genauso verarbeiten. Mit dem restlichen Schnittlauch garnieren.
Zucchiniblüten kann man auch essen. Die großen gelben Blüten eignen sich besonders zum füllen, zum Beispiel mit Hackfleisch. Die Blüten lassen sich aber auch gut frittieren. Die geernteten Blüten vor dem Zubereiten an einer Seite aufschneiden, dann kann der Blütenstempel am besten entfernt werden. Vor der Zubereitung vorsichtig die Blüten reinigen. Ich nehme dazu die männlichen Blüten, denn von diesen braucht man nicht so viele zum Befruchten und es kostet die Pflanze viel Kraft sie auszubilden.
1 kg Zucchini, 500 g Zwiebeln, 5 Knoblauchzehen, 250 ml Essig, 250 ml Wasser, 250 g Zucker, 1 EL Currry, 1 EL Paprika edelsüß, 1 EL gem. schwarzer Pfeffer, 1 EL mittelscharfer Senf, 1/2 TL Chilliflocken
Zubereitung:
Zucchini schälen, der Länge nach halbieren, mit einem Eßlöffel die Kerne entfernen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, Knoblauch zerdrücken. Essig mit Wasser und Zucker aufkochen, Zucchini, Zwiebeln, Knoblauch und die Gewürze dazu geben alles knapp 10 Min. kochen lassen , in heiß ausgespülte Gläser geben und sofort verschließen.
750 g Fischfilet, Zitronensaft, 100 g Mehl, 1 Ei, 1 Prise Salz, 1/8 l Milch, 1 EL Öl
Zubereitung:
Fischfilet säubern, trocken, mit Zitronensaft beträufeln und eine halbe Stunde ziehen lassen. Nochmals trocknen und dann in Stücke schneiden. Mehl sieben, in der Mitte eine Vertiefung machen. Das Ei mit der Milch und dem Salz verschlagen, in die Vertiefung geben, verrühren und das Öl hinzugeben. Fischstücke damit panieren und in heißem Fett ausbacken.
1/8 l Milch,
0,5 Pck Trockenhefe,
1 TL Zucker,
1 TL Salz,
250 g Mehl,
2 Eier
Zubereitung:
Milch leicht erwärmen. Mehl mit Trockenhefe, Zucker und Salz vermengen. Restliche Zutaten hinzufügen, mit dem Handrührgerät (mit Knethaken) vermengen und ca. 40 – 50 min abgedeckt gehen lassen. Nochmals mit der Hand durchkneten und evtl. Mehl zugeben, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Einen Laib formen und nochmals abgedeckt 10 min gehen lassen. Den Laib 25 – 35 min in Wasserdampf garen.
Passt als Beilage zu jedem Braten mit Sauce.
Alternativ:
Nach dem Verkneten der Teigzutaten noch 2 gehäufte Eßlöffel Röstzwiebeln untermengen.
1 kg Schweinenacken ohne Knochen,
1 Bund Suppengemüse,
1 Zwiebel,
2 Tomaten,
2 Knoblauchzehen,
Maggikraut,
500 ml Rinderbrühe,
Salz,
Pfeffer,
Paprika edelsüß,
Senf
1 Stengel Rosmarin
Zubereitung:
Den Tontopf ca. 1 Stunde wässern. Rinderbrühe zubereiten und erkalten lassen.
Schweinenacken waschen und trocken tupfen. Mit Salz einreiben und mit Pfeffer und Paprika edelsüß würzen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Inzwischen das Suppemgemüse putzen. Porree und Möhren in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Möhren nochmals längst halbieren. Sellerie in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und achteln. Tomaten vierteln. Knoblauchzehen schälen und vierteln. 3-6 Maggikrautblätter von den Stengeln zupfen. Alle Gemüsearten vermengen und in den Tontopf legen. Den Braten von allen Seiten mit Senf bestreichen und auf das Gemüse in den Tontopf legen. Auf den Braten den Rosmarinstengel legen. Soviel mit Rinderbrühe aufgießen, bis das Gemüse fast bedeckt ist. Den Tontopf mit dem Deckel verschließen, in den kalten Backofen stellen. Backofen bei Ober-/Unterhitze ca. 180°C anstellen und den Braten ca. 2 Stunden garen lassen. Nach 1 Stunde einmal wenden. Nach einer weiteren Stunde den Sud incl. des Gemüses in einen Kochtopf abgießen. Braten wieder in den Tontopf geben und ohne Deckel für ca. 20 Minuten im Backofen bräunen lassen. Danach den Braten herausnehmen, in Alufolie einschlagen und 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit:
Schweinebraten aus dem Tontopf
Variante 1 für die Sauce:
– das Gemüse im Sud mit dem Zauberstab pürrieren, evtl. den Sud noch mit etwas Brühe oder Wasser verlängern, und abschmecken. Evtl. noch mit etwas angerührter Speisestärke binden.
Variante 2 für die Sauce:
– Sud vom Gemüse in einen Kochtopf abseihen. Den Sud evtl. noch mit Brühe oder Wasser verlängern, abschmecken und mit etwas angerührter Speisestärke (Alternativ geht auch Soßenbinder bzw. -pulver) binden.
Um Himbeersaft selber herzustellen benötigt man als erstes Himbeeren, schon beim pflücken der Beeren sollte man darauf achten den Fruchtkegel aus der Himbeere zu ziehen. Die Himbeeren brauchen dann nicht gewaschen zu werden.
Himbeersaft – Früchte durch einen Leinensack pressen
Für die Herstellung von Fruchtsäften kann man Entsafter, Dampfentsafter oder wie wir einen genähten Leinensack verwenden. Dazu nimmt man Leinen und näht einen trichterförmigen Sack, den man öfter benutzen kann. Vor der Verwendung kochen wir den Sack immer aus.
Alle Gefäße und vor allem die Flaschen sollten sehr sauber, am besten ausgekocht sein.
Grundrezept für Saft nach Oma´s Art
1,5 Kg Früchte 1,5 Kg Zucker 1 l Wasser 1 Päckchen Einmachhilfe wegen der Haltbarkeit
Die Früchte werden zusammen mit dem Wasser aufgekocht und etwa 3 – 5 Minuten weitergekocht. In einen anderen Topf gibt man den Zucker und die Einmachhilfe. Nun gießt man die Früchte und das Wasser in den Leinensack und bindet ihn z.B. an einen Stock (siehe Bild), wobei natürlich schon Saft in den Zuckertopf fließt. Jetzt kann man mit Kochlöffeln oder wenn man Hitze verträgt auch gleich mit den Händen den Sack ausdrücken um den ganzen Saft aus den Früchten zu pressen. Der Zucker löst sich schnell auf. Der noch heiße Saft sollte dann gleich in Flaschen gefüllt werden. Der Saft schmeckt verdünnt als Limonade oder auch über Eis oder Pudding sehr gut.
… alles für den Gartenfreund
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