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Beiträge mit Video, Kräuterküche

Erdbeer-Senf süß trifft scharf

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Erdbeer-Senf
Erdbeer-Senf
süß und scharf

Wir geben mal wieder unseren Senf dazu…

Dieser fruchtige Erdbeer-Senf passt zu Leberkäse oder Bratwurst genauso gut wie zu Frikadellen oder für ein Salatdressing. Im Sommer steht der Erdbeersenf immer auf dem Tisch wenn wir grillen.

Zutaten:
50 g Senfkörner
150 g Erdbeeren
50 g Zucker oder Honig
50 ml Erdbeer-Essig oder Balsamico

Zubereitung:

  • Die Erdbeeren werden geaschen und in kleine Stücke geschnitten
  • zusammen mit dem Zucker werden die Erdbeeren in einem Topf zum Kochen gebracht
  • das Masse sollte nun bei kleiner Hitze etwa 1/3 einreduzieren
  • Erdbeermasse abkühlen lassen
  • der Senf wird in einer Mühle oder der Küchenmaschine fein gemahlen
  • Essig, Erdbeeren und Senfmehl in einen Becher geben und mit dem Mixer pürieren
  • den Senf in eine Schale füllen und abgedeckt für 12 – 24 Std. in den Kühlschrank stellen.
  • in ein Glas mit Deckel füllen und weitere 2 – 3 Wochen Kühl stellen

Der Senf entwickelt nach 2 – 3 Wochen sein endgültiges Aroma. Er wird fruchtig und Scharf zugleich. 

 

Backrezepte, Beiträge mit Video

Glühweinspitzen oder Glühweinschnitten schnell gemacht

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Dieses Rezept ist schnell gemacht und schmeckt nicht nur im Winter, wegen des Alkohol sind diese Glühweinschnitten nicht unbedingt für Kinder geeignet.

Zutaten:

Teig:
250 g Mehl,
1 Pck Backpulver,
1 Pck Vanilinzucker,
250 g Margarine,
4 Eier,
100 g Zucker,
125 ml Glühwein,
100 g Zartbitterschokolade (geraspelt),
100 g Zartbitterblockschokolade (fein gerieben)

Glasur:
300 g Puderzucker,
6-8 Eßl Glühwein

Zubereitung:

Teig:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Rührteig verarbeiten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 200°C ca. 30 Minuten backen.

Glasur:
Glühwein leicht erwärmen und mit dem Puderzucker glatt rühren. Dieses dann gleich nach dem Backen auf das Gebäck streichen. Das Gebäck nach Belieben in Rauten oder Dreiecke schneiden.

Bemerkung:

Am besten in einer Frischhaltebox aufbewahren.

Hauptgerichte

Zucchini-Kartoffelpuffer mit Apfelkompott

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So wieder ein Rezept mit Zucchini in der Zutatenliste. Inzwischen sind es wohl schon über 10 Rezepte mit Zucchini, angefangen bei Marmeladen über Kuchen und Brot bis zu  eingelegten Zucchini und jetzt eben auch noch Puffer.

Kartoffelpuffer sind und waren eins meiner Lieblingsessen, mit frischen Apfelkompott einfach ein Gedicht. Wir haben das Grundrezept etwas abgewandelt und die hälfte Kartoffeln mit Zucchini ersetzt. Die Farbe schimmert etwas durch und die Puffer sind viel lockerer in der Konsistenz. 

Zucchini Kartoffelpuffer mit Apfelkompott
Zucchini Kartoffelpuffer mit Apfelkompott

Zutaten:
500 g Kartoffeln,
500 g entkernte Zucchini,
3 Zwiebeln,
6 – 8 EL Mehl,
2 Eier,
Salz,
Pfeffer,
Öl zum Ausbacken

Zubereitung:
Entkernte Zucchini mit der groben Reibe der Küchenmaschine (oder per Hand) reiben. Mit ca. einem TL Salz bestreuen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Kartoffeln und Zwiebeln schälen und ebenfalls grob reiben. Geriebene Zucchini ausdrücken und mit der Kartoffel-Zwiebelmasse vermengen. Eier hinzugeben, mit Pfeffer und Salz würzen und gut durchmengen. Mehl darüber verteilen und nochmals gut durch rühren. Die Zucchinipuffer portionsweise von beiden Seiten dann in heißem Öl ausbacken.

Tip:
Die Zucchinireibekuchenmasse kann natürlich auch noch mit zusätzlichen Gewürzen oder Kräutern nach Geschmack angemacht werden.

Kräuterküche

Tomaten Marmelade oder der Sommer im Glas

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Tomaten Marmelade
Tomaten Marmelade

Wie fängt man den Sommer am besten ein?
Die Frage stellt sich jedes Jahr auf´s Neue.

Dieses Jahr habe ich das Aroma des Sommers eingefangen, genauer gesagt das Aroma unserer Tomaten. Auf die Idee aus Tomaten Marmelade herzustellen, bin ich durch die Lektüre eines alten Kochbuch´s. Für unsere Tomaten Marmelade braucht man wenige Zutaten und sie ist schnell gemacht.

Zutaten:
1 Kg Tomaten
1 Kg Gelierzucker
1/2 Bio Zitrone 

Zubereitung
Die Tomaten  kurz in kochendes Wasser geben und häuten. Dann die Tomaten in kleine Stücke schneiden. Die Tomatenstücke zusammen mit dem Saft einer halben Zitrone und etwas abgeriebener Zitronenschale in einen Topf geben und den Gelierzucker zugeben. Für 4 – 5 Minuten sprudelnd kochen, dabei immer mal wieder umrühren. Nach einer Gelierprobe die fertige Marmelade noch heiß in Gläser füllen und sofort verschließen.

Hauptgerichte

Schmorgurken – leichte Küche

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Schmorgurken mit Kartoffeln und Tomaten
Schmorgurken mit Kartoffeln und Tomaten

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Heute habe ich ein Rezept aus der “leichten Küche”, diese Schmorgurken sind gerade in der Sommerzeit eine leichte Mahlzeit. Mit frischen Kartoffeln und Tomaten verfeinert einfach ein Gedicht.

Zutaten:
Gurken1 kg Gurken, fleischig wie sie auch für Senfgurken benötigt werden 
50 g Speck in Würfeln
einige Tomaten
1/4 Liter Rinderbrühe
1 TL Zucker
1 EL Mehl
1 Zwiebel
1 Stengel Dill
1 EL Butter oder Margarine
Salz, Pfeffer, Essig

frische Kartoffeln

Zubereitung
Die Gurken müssen geschält und von den Kernen befreit werden, dann werden die Gurken in etwa 1 cm * 2 cm breite Streifen geschnitten. Die Zwiebel wird gewürfelt und zusammen mit dem Speck angebraten. Dazu kommen die Gurkenstücke, die jetzt ebenfalls noch 20 Minuten mitbraten sollten. Die Tomaten kommen ganz am Ende dazu und werden nur kurz mitgeschmort. Für die Soße wird das Fett zusammen mit Zucker und Mehl gebräunt und mit der Fleischbrühe abgelöscht. Alles mit Pfeffer, Salz und Essig abschmecken und zu den Gurken geben. Den frischen Dill hacken und unterrühren. Zusammen mit frischen Kartoffeln servieren.

Kräuterküche

Tomaten zu Ketchup verarbeiten

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Tomaten Ketchup selber machen
Tomaten Ketchup selber machen

Ein eigenes Tomatenketchup herzustellen ist nicht schwer, aber Zeitaufwendig.
Hier zeige ich euch mein Rezept für die Herstellung.
Die Gewürze können nach eigenem Geschmack natürlich geändert werden hier ist Kreativität gefragt. 
Zur Herstellung von Ketchup oder Tomatensaucen kann man alle Tomaten Sorten verwenden. Es gibt natürlich auch noch andere Möglichkeiten Tomaten einzukochen, dazu folgt noch ein weiterer Artikel.

Hier nun das Rezept:

Zutaten:
Tomaten (ab 1Kg, damit es sich lohnt)
Petersilie
Basilikum
Thymian
Knoblauch
Pfeffer
Salz
Chilli
Zucker zum verfeinern

Zubereitung:
Ich benutze in meiner Küche für viele Rezepte eine “Flotte Lotte” zum Pürieren, es geht aber auch mit einer Küchenmaschine. 
Zur Vorbereitung müssen die Tomaten gehäutet werden, dazu die Tomaten für einige Sekunden in Kochendes Wasser halten. Jetzt läßt sich die Haut mühelos entfernen.

Tomaten Ketchup die Zutaten im Topf
Tomaten Ketchup die Zutaten im Topf

Dann kommen die Tomaten zusammen mit den Kräutern in einen Großen Topf. Die Tomaten sollten geviertelt sein.
Jetzt das ganze für einige Zeit (ca. 20 – 30 Minuten) weichkochen, die Tomaten geben dabei genug Flüßigkeit ab, damit nichts anbrennt. Dabei immer wieder gut umrühren.
 

Tomaten Ketchup passieren mit der Flotten Lotte
Tomaten Ketchup passieren mit der Flotten Lotte

Weiter geht es mit der Flotten Lotte, mit einem Schöpfsieb werden die Weichgekochten Tomaten nun in die Flotte Lotte gegeben und passiert. 
Aus dem Sud der noch im Topf verblieben ist, kann man zum Beispiel noch eine Suppe Kochen.
Die Tomatenmasse wird nun in einem weiteren Topf soweit reduziert, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zwischendurch mit Salz,Pfeffer und Zucker abschmecken. Dieser Vorgang kann schon einige Stunden dauern.
Jetzt alles noch heiß in Flaschen abfüllen und sofort verschließen.

Tomaten Einkochen bis der Ketchup fertig ist
Tomaten Einkochen bis der Ketchup fertig ist

So bleibt der Sommer in der Flasche…. bis zum nächsten Grill-Abend .

Hauptgerichte

Zucchini Tomaten Gratin

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Zucchini-Tomaten-Gratin
Zucchini-Tomaten-Gratin

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Es ist wieder soweit… wir wissen bald nicht mehr wohin mit den Zucchini, jetzt sind auch die Tomaten reif. Daher heute mal ein schnelles Rezept für ein Gratin mit Zucchini und Tomaten. Es ist ein leichtes Essen und auch die Zubereitung ist nicht schwer.

Zutaten:
1 Zucchini,
4 – 6 Tomaten (kommt auf die Größe an),
250 g Schlagsahne,
150 g Kräuterschmelzkäse,
125 g Schinken- oder Kasslerwürfel,
100 g geriebener Käse,
Salz,
frisch gemahlener Pfeffer,
Dill,
Cheyennepfeffer

Zubereitung:
Zucchini waschen, Enden abschneiden, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, in einen Durchschlag geben und mit etwas Salz bestreuen. Ca. 15 Minuten ziehen lassen. Tomaten ebenfalls in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Schlagsahne in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und den Schmelzkäse darin auflösen. Die Käse-Sahnesauce mit genannten Gewürzen und Dill abschmecken. Etwas sparsam mit dem Salz sein, da genug Salzgehalt in den Schinkenwürfeln ist.

Zucchinischeiben mit Küchenkrepp abtrockenen. Zucchini- und Tomatenscheiben abwechselnd in eine Auflaufform schichten, Schinkenwürfel darüber verteilen, Käse-Sahne-Sauce gleichmäßig darüber geben und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Im vorgeheitztem Ofen bei 160°C (Heißluft) ca. 30 Minuten garen.