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1,5 kg Kassler,
1 große Dose Ananas,
125 g Butter,
2 Becher Sahne,
200 g Sahneschmelzkäse,
200 g Kräuterschmelzkäse
Fleisch am Vortag garen und in Scheiben schneiden, in eine gefettete Form geben. Ananas abtropfen, in Stücke schneiden und über das Fleisch geben. Butter und Sahne erhitzen, aber nicht kochen, Käse darin schmelzen. Soße über das Fleisch geben. Alles bei 200°C ca. 30 min backen.
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500 g Kartoffeln (festkochend),
150 g Cabanossi in Scheiben geschnitten,
2 rote Paprikaschoten in Streifen oder Würfel geschnitten,
1 Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
1 EL Schmalz,
0,5 l Fleischbrühe,
2 EL Creme Fraiche,
1 geh. TL Paprikapulver,
Pfeffer, Salz, Tabasco
Kartoffel schälen, würfeln und 10 Minuten in Salzwasser vorkochen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und hacken. Das Schmalz in einem größerem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Paprikastreifen darin andünsten. Das Paprikapulver dazugeben, mit Brühe aufgießen und aufkochen lassen. Die Kartoffeln hinzufügen, alles mit Pfeffer würzen und im geschlossenen Topf ungefähr 5 Minuten garen. Die Wurst hinzugeben und noch 5 Minuten mitgaren, Creme fraiche unterrühren. Die Suppe mit Tabasco, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
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140 g Zucker,
0,5 l Milch,
1 Ei,
40 g Speisesträrke,
1 Pck. Vanillinzucker,
geschlagene Sahne (oder Sprühsahne)
100 g Zucker in einen Topf geben und unter Rühren goldbraun karamelisieren lassen. 4 EL Wasser angießen. 450 ml Milch zufügen und alles zum Kochen bringen. Ei trennen. Eigelb, Speisestärke, übrigen Zucker und Vanillinzucker in der restlichen Milch glattrühren. Milch von der Herdplatte nehmen, Speisestärkegemisch einrühren noch einmal aufkochen lassen. Eiweiß steifschlagen und mit einem Schneebesen unter den Flammeri ziehen. In Dessertschälchen füllen und vollständig auskühlen lassen. Vor dem servieren mit Sahne verzieren.
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Teig:
250 g Weizenmehl,
1 Prise Salz,
0,5 Pck. Trockenhefe,
40 g Margarine,
1/8 l lauwarme Milch
Füllung:
375 g gemischtes Hackfleisch,
Salz
1 Ei,
Pfeffer
1 Zwiebel,
1 Bd. Petersilie
Sauerkraut:
100 g Schinkenwürfel,
0,5 l Fleischbrühe (Instant),
1 Zwiebel,
Salz
1 Dose Sauerkraut,
Pfeffer,
Wacholderbeeren,
1 rote Paprikaschote,
etwas Magarine
Alle Teigzutaten gut verkneten und eine halbe Stunde gehen lassen. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Petersillie waschen und feinhacken. Zweibelwürfel und die gehackte Petersillie mit den restlichen Zutaten für die Füllung vemengen, abschmecken und 8 Klösschen daraus formen. Den Hefeteig in acht Stücke teilen, flachdrücken und die Fleischklösschen daraufgeben. Dann den Teig darüberziehen und zu einem Kloss formen. Magarine in einem großem Topf erhitzen und die Schinken- und Zwiebelwuerfel darin bräunen. Paprika säubern und in kleine Streifen schneiden. Sauerkraut, Paprikastreifen, Brühe und die Gewürze zugeben. Klösse darauf legen und ca. 20 Minuten abgedeckt garen.
Das Richtige für ein festliches Essen – ist zwar nicht so einfach in der Zubereitung schmeckt aber super lecker 😉
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1 Bund Suppengrün,
2 Zwiebeln,
1 – 2 Knoblauchzehen,
1 Bund Thymian,
1 Rehkeule küchenfertig (befreit von Haut und Sehne),
300 g Butter,
Salz,
weißer Pfeffer,
2 Lorbeerblätter,
20 Wacholderbeeren,
500 g Pfifferlinge,
100 g Schalotten,
200 ml Weißwein,
500 ml Creme fraiche,
250 ml Schlagsahne,
Cayennepfeffer
Das Suppengrün putzen, Zwiebeln, Knoblauch schälen und alles grob würfeln. Alles auf einem tiefen Backblech verteilen und den Thymian dazulegen. Die Rehkeule mit 80 g Butter einreiben, pfeffern, salzen und auf das Backblech legen. 600 ml Wasser hinzugeben. Das Backblech auf der 2. Einschubleiste von unten schieben und bei 140°C Ober-/Unterhitze ca. 3,5 Stunden garen. In dieser Zeit ab und zu mit der Flüssigkeit aus dem Backblech bepinseln. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Lorbeerblätter hinzugeben. Die Wacholderbeeren zerdrücken und mit 125 g Butter vermengen und auf der Keule verteilen. Pfifferlinge putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Schalotten schälen, fein würfeln und in 20 g Butter in einem Topf andünsten. Den Wein hinzugeben und einkochen lassen bis die Flüssigkeit fast komplett verdampft ist. Creme fraiche und 125 ml Sahne hinzugeben und 2 – 3 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und durch ein feines Sieb gießen. Restliche Sahne steif schlagen. Restliche Butter in einer Pfanne zerlassen, die Pfifferlinge darin bei starker Hitze 2 Minuten braten, salzen und danach auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Sauce erhitzen, Pfifferlinge und die geschlagene Sahne zugeben, leicht aufkochen lassen und gegebenfalls nachwürzen. Die Rehkeule auf einer Fleischplatte anrichten, Pfifferlingssauce in eine Schüssel geben und servieren.
Dazu schmeckt:
Knödel und gedünstete Birnen mit Preiselbeeren
1 kg gekochte Kartoffeln,
2 Zwiebeln,
100 g Speck,
500 g Schweinefilet,
400 g Creme fraîche,
50 g Goudaraspel,
Salz, Pfeffer
Aus den Kartoffeln, den gewürfelten Zwiebeln und dem klein geschnittenem Speck Bratkartoffeln herstellen. Würzen und in eine Form geben. Filet in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, in Öl anbraten, salzen, pfeffern und auf die Kartoffeln geben. Creme fraîche, Goudaraspel, Salz und Pfeffer verrühren und die hälfte auf den Auflauf streichen. Form in den Backofen schieben, bei 200°C 20 min backen. Danach den Rest der Sauce darüber geben und nochmals 15 min backen.
Sieht sehr gut aus, wenn man diesen Auflauf auf 4 kleine, ofenfeste Bratpfannen verteilt und diese so reicht.
Etwas TK-Mischgemüse auf die Bratkartoffeln geben.
