Alle Beiträge von Andreas Ring

Hallo, ich bin Andreas. Ich mag Blogs, das Internet, Garten, Natur und Tiere, genau wie kochen und backen. Darüber schreibe ich in Blogs und Foren. Du findest mich auch auf  Google+ bei Facebook und bei twitter

Butterkuchen (ohne Hefe)

Hier haben wir mal ein Rezept für einen Zuckerkuchen / Butterkuchen mit einem Rührteig ohne Hefe. Der Vorteil, die Zubereitung geht schnell und die Wartezeiten für das Aufgehen des Teiges fallen weg.
Der Kuchen ist schön luftig und schmeckt zu jeder Jahreszeit.

Zutaten:
200 g Zucker
4 Eier
200 g Sahne
300 g Mehl
1 Pck. Backpulver

für den Belag:
125 g Butter
100 g Zucker
200 g Mandelblättchen

Zubereitung:
Mehl sieben und mit dem Backpulver vermengen, die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen und etwa die Hälfte des Mehl unterrühren. Dann die Sahne dazugeben und alles gut verrühren. Jetzt mit dem restlichen Mehl zu einem glatten Teig weiter verarbeiten.
Ein Backblech mit Backpapier belegen (oder fetten und mit etwas Mehl bestäuben) den Teig auf dem Backblech verstreichen und den Butterkuchen für 10 Minuten bei 180° C vorbacken.
in der Zwischenzeit die Butter zerlassen. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und zügig aber vorsichtig mit der Butter bepinseln. Die Mandelblätter und der Zucker auf dem Kuchen verteilen und anschließend wieder bei 180° C für weitere 10 – 15 Minuten fertig backen.
Den Kuchen auskühlen lassen und in Stücke schneiden.

Eierlikör-Schoko-Kuchen

Luftig leicht, so kommt dieser Kuchen daher. Man kann ihn als Blechkuchen oder auch als Torte zubereiten…

Zutaten:

Für den Teig:
5 Eier,
3 EL Zucker,
2 EL Öl,
2 EL heißes Wasser,
5 EL Mehl,
2 EL Kakaopulver,
0,5 Pck. Backpulver

Für die Creme:
750 ml Milch,
3 Pck. Vanillepuddingpulver,
200 ml Eierlikör,
250 g Butter (Zimmertemperatur),
3 EL Puderzucker

Für die Schokosahne:
2 Becher Schlagsahne,
2 Pck. Sahnesteif,
1 EL Zucker,
2 EL Kakaopulver

Zubereitung:

Mehl mit dem Backpulver und dem Kakaopulver vermischen. Die Eier trennen. Eiweiß halbfest schlagen, Zucker hinzufügen und das Ganze steif schlagen. Dann die Eigelb einzeln unterrühren, danach auch das Öl und Wasser. Zum Schluss das Mehlgemisch unterheben.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und ein Backrahmen darauf stellen. Den Teig auf dieses Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für ca. 10 Minuten backen.

Für die Creme das Puddingpulver mit dem Zucker vermischen und dieses mit 150 ml Milch glatt rühren. Die restliche Milch zum Kochen bringen. Das angerührte Puddingpulver hinzugeben und zu einem dicken Pudding aufkochen. Dann den Eierlikör unter den heißen Pudding rühren. In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und auskühlen lassen.

Die Butter schaumig rühren und portionsweise unter den kalten Pudding rühren. So lange schlagen, bis die Creme weißlich wird. Diese auf dem Kuchen verstreichen.

Für die Schokosahne die Sahne in eine Schüssel geben und das Kakopulver und den Zucker hinzufügen. Leicht anschlagen, Sahnesteif hinzugügen und steif schlagen.

Mit Schokoraspeln bestreuen und mit Eierlikör beträufeln. Für mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Schnelle Vanille-Pudding Plätzchen

Wenn es mal wieder hektisch wird und schnell gehen muss, dann ist dieses Plätzchenrezept für “Schnelle Vanille-Pudding Plätzchen” genau richtig. Die Zutaten hat man meist daheim, und der Teig ist schnell gemacht.
Unsere Keksdose ist immer schnell leer, wenn sie damit kurze Zeit vorher aufgefüllt wurde…

Zutaten:
250 g weiche Butter
250 g Mehl
das Mark einer Vanilleschote und
1 Pck. Vanillezucker
100 g Puderzucker
100 g Vanillepuddingpulver (zum Kochen)

Zubereitung:
Die Butter, den Puderzucker und das Mark aus der Vanilleschote und dem Vanillezucker gut verrühren. Mehl und das Puddingpulver vermengen und nach und nach zu dem Rest sieben und alles gut miteinander verrühren. Jetzt alles zu einem festen Teig verkneten und diesen für etwa 1/2 Stunde kühl stellen.

Aus dem Teig eine Rolle mit etwa 50 €-Cent Durchmesser formen und kleine Stücke abschneiden. Diese zu Kugeln formen und mit einer Gabel ein Muster eindrücken.
Gebacken werden die Plätzchen bei 180°C im vorgeheiztem Backofen auf mittlerer Schiene für etwa 10 Minuten.

mit einer Gabel Muster in die Plätzchen drücken

Birnen-Stracciatella-Käsekuchen

Dieser Käsekuchen schmeckt Euch bestimmt auch so gut wie uns. Durch die Birnen hat er eine fruchtige saftige Note und Beschaffenheit. Solche Käsekuchen “ohne” Boden finde ich immer lecker… 
Die Zubereitung ist schnell und einfach.

Viel Spaß mit dem Rezept

Zutaten für eine 26er Springform
2-3 Birnen (Konserve) frische Birnen vorher schälen, entkernen und würfeln dann in Butterschmalz etwa 3 Minuten dünsten.
4 Eier
125 g Butter
200 g Zucker
75 g Wichweizengrieß
1 Kg Magerquark
1 Pck. Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
1 Pck. Backpulver
2 TL. abgeriebene Zitronenschale
1-2 EL frischer Zitronensaft
75 g Schokotröpfchen
Semmelbrösel für die Form

Zubereitung
Eier trennen, Butter, Zucker und Eigelb schaumig schlagen. Das Eiweiß mit einer Priese Salz steif schlagen. Grieß,Puddingpulver und Backpulver mischen und zu der Buttermischung geben. 
Jetzt nach und nach den Quark unterrühren. Das Eiweiß dann ebenfalls vorsichtig unterheben.
Zuletzt die Schokotröpfchen und die gewürfelten Birnen dazu geben und unterheben. 

Eine Springform gut einfetten und mit Paniermehl / Semmelbröseln ausstreuen. Die Quarkmasse einfüllen und den Birnen-Stracciatella-Käsekuchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca 60 Minuten backen. Den Kuchen im Ofen für etwa 30 Minuten abkühlen lassen.

Amarena Kirschen selbst gemacht

Wer kennt sie nicht, diese zuckersüße Verführung im Glas. Amarena-Kirschen schmecken zu vielen Süßspeisen als Beilage aber am bekanntesten sind sie wohl zu Eis.
Wir haben viele Kirschen dieses Jahr und dachten uns das man die Amarena-Kirschen als leckere Zutat auch selber machen kann…
Hier ist unser Rezept dazu:

Zutaten:

400 g entsteinte Kirschen (alternativ 1 Glas Schattenmorellen gut abgetropft)
350 g Zucker
100 ml Amaretto / Mandellikör
1 Spritzer Limettensaft
2 Schuss Vanillearoma oder das Mark einer Vanilleschote
1 Schuss Bittermandelaroma

Zubereitung

Die Kirschen in einen großen Topf geben und mit dem Zucker vermengen.  Beides ca. 5 Minuten ziehen lassen. Den Topf dann auf den Herd stellen und bei nicht zu heißer Flamme den Zucker schmelzen lassen – immer wieder umrühren. Unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Den Amaretto, Limetensaft und die Aromen dazugeben und gut vermengen. Das Ganze noch ca. 20 Minuten leicht unter Rühren vor sich hin köcheln lassen. Möchte man den Sirup dickflüssiger ruhig länger köcheln lassen. Den Sirup dann in abgekochte Gläschen abfüllen und verschließen.

Zur Haltbarkeit kann ich leider nichts sagen … dafür halten diese bei uns nicht lange genug.  🙂 
Schmeckt super über Eis.

Quarkcreme für Desserts

Diese leckere Quarkcreme ist schnell zubereitet und kann mit vielen frischen Früchten angerichtet werden. Natürlich schmeckt sie auch ohne Früchte.

Zutaten:
175 g Butter
90 g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
65 g gesüßte Kondensmilch
1 EL Cognac oder Eierlikör
320 g Speisequark

Zubereitung:

Die Butter 2 – 3 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie nicht zu hart ist und sich besser verarbeiten lässt.
Sobald die Butter Zimmertemperatur hat, diese mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker mit einem Handrührgerät schaumig verrühren.
In die Creme nun in einem dünnen Strahl die gesüßte Kondensmilch dazugeben (dabei ständig weiter rühren). Zum Schluss Cognac oder Eierlikör unterrühren (je nach Geschmack) und noch kurz schlagen.

Den Quark zuerst mit einem Schneebesen kurz durchrühren, damit dieser weicher ist, und dann portionsweise mit der Buttercreme verrühren.
Die Creme für alle möglichen Desserts geeignet.

 

Gefüllte Zimtsterne / Zimtherzen

Zimtsterne gehören für mich genauso zu Weihnachten wie Lebkuchen und Spritzgebäck. Dieses Jahr habe ich mal etwas anderes probiert und gefüllte Zimtherzen gemacht. Dazu wen wundert es habe ich natürlich unseren selber gemachten Johannisbeergelee genommen. Es geht aber natürlich auch mit anderer Konfitüre

Zutaten:
für ca. 40 Zimtsterne / Zimtherzen je nach Ausstecher

250g Puderzucker,
3 Eiweiß (Eier Gr. M)
Prise Salz
1 Pck. Vanillezucker
Mark von einer Vanilleschote (Reste in ein Schraubglas mit Zucker geben)
2 TL gemahlener Zimt
500g gem. Haselnüsse

Zubereitung:
Den Puderzucker fein sieben, Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen. Dann unter ständigem rühren den Puderzucker Löffelweise unterrühren.
Zum Bestreichen der Kekse etwa 2 Eßlöffel der Eiweißmasse zurückbehalten.

Nach und nach die anderen zutaten unterheben und soviel Haselnüsse zufügen, bis der Teig nicht mehr klebt.

Auf die Arbeitsfläche Puderzucker stäuben und den Teig etwa 5mm dick ausrollen… Ausstechen am besten mit verschieden großen Formen.. Die kleinen dann auf ein seperates Blech geben und mit der Zucker/Eiweißmasse bestreichen. 

Bei 125°C Ober-/Unterhitze (105°C Umluft) für etwa 20 Minuten backen.

Auskühlen lassen… Den Gelee erwärmen und glatt streichen, dann mit einem Löffel oder Pinsel oder Spritzbeutel auf den großen Plätzchen verteilen und einen kleinen Keks als Deckel aufsetzen…

Wer mag kann noch die Kekse mit Puderzucker bestäuben..