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Im Norden ist es im Herbst ein muß – Birnen, Bohnen und Speck oder
auf Platt „Beer’n, Bohn un Speck“
Die Zubereitung ist sehr einfach, schwieriger ist es da schon feste Birnen am besten Kochbirnen zu bekommen.
Die Kochbirnen sind nicht so süß wie die anderen Sorten und schmecken eigentlich erst wenn sie gekocht sind.
Markklößchen sind eine sehr beliebte Einlage für Suppen, auch diese können leicht selbst gemacht werden und müssen nicht aus dem Supermarkt kommen. So kann man mit eigenen Gewürzen und Kräutern selber Markklößchen als Suppeneinlage herstellen.
Zutaten
2 Stück Rindermarkknochen,
1 Stück Ei,
Paniermehl (Semmelbrösel),
Salz,
Pfeffer,
1 EL gesch. Petersilie
Zubereitung:
Mark aus den Rindermarkknochen lösen, zerbröseln und in einer Pfanne zu Fett auslassen. In eine Schüssel sieben und soweit auskühlen lassen, daß das Ei nicht mehr gerinnen kann. Das Fett dann mit dem Ei aufschlagen. Soviel Paniermehl nach und
nach unterkneten bis ein gut formbare Masse entsteht. Petersilie hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals gut durchkneten. Den Markknochenteig zu kleinen Kugeln formen und in die heiße Suppe geben. Diese darf aber nicht mehr kochen. Die Markklößchen sind gar, sobald sie an der Oberfläche der Suppe schwimmen.
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So eine selber gemachte Hühnersuppe ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Gerade im Winter, wenn die nächste Erkältung naht, kann so eine Suppe helfen.
Zutaten
1 großes Hähnchen,
1 Bund Suppengrün,
10 Pfefferkörner,
2 Pimentkörner,
Salz,
2 – 3 l Wasser,
Suppennudeln od. andere gewünschte Einlage
Zubereitung
Hähnchen waschen und mit den Pfeffer- und Pimentkörnern in einen großen Kochtopf geben. Mit Salzwasser aufgießen bis es gut bedeckt ist. Auf höchster Stufe zum Kochen bringen, danach bei mittlere Hitze ca. 1 Stunde (abhängig von der Größe des Hähnchens) köcheln lassen. Entstehenden Schaum zwischendurch immer mal wieder mit dem Schaumlöffel abnehmen. In der Zwischenzeit das Suppengrün waschen und klein schneiden. Dieses nach ca. 30 Minuten Garzeit des Hähnchens zu der Suppe geben. Das gare Hähnchen aus der Suppe nehmen und leicht abkühlen lassen. Nudeln nach gewünschter Menge zur Suppe geben. Hähnchen enthäuten, Fleisch von den Knochen lösen, in Stücke schneiden und wieder in den Topf geben. Die Suppe gegebenenfalls nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tip:
Hälfte des Hähnchenfleisches und ca 0,5 – 1 Liter von der Brühe beiseite stellen und am nächsten Tag Hühnerfrikasse machen.
Selber gemachte Nudeln sind schnell fertig und lassen sich durch die Zugabe von Kräutern und Gewürzen leicht verfeinern. Mit dem Saft von Spinat lassen sie sich zum Beispiel grün färben.
Zutaten:
Mehl (etwa 5 Eßlöffel – der Teig sollte nicht mehr kleben)
2 Eier
etwas Salz
Zubereitung
Eier aufschlagen und zusammen mit dem Mehl und Salz zu einem Teig verarbeiten, der Teig sollte nicht mehr an der Schüssel kleben. Dann den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank geben und anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.
Nun muß der Teig trocknen dann kann er geschnitten werden. Die Nudeln brauchen in gesalzenem Wasser etwa 3 Minuten bis sie fertig sind.
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500 g Kartoffeln (festkochend),
150 g Cabanossi in Scheiben geschnitten,
2 rote Paprikaschoten in Streifen oder Würfel geschnitten,
1 Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
1 EL Schmalz,
0,5 l Fleischbrühe,
2 EL Creme Fraiche,
1 geh. TL Paprikapulver,
Pfeffer, Salz, Tabasco
Kartoffel schälen, würfeln und 10 Minuten in Salzwasser vorkochen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und hacken. Das Schmalz in einem größerem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Paprikastreifen darin andünsten. Das Paprikapulver dazugeben, mit Brühe aufgießen und aufkochen lassen. Die Kartoffeln hinzufügen, alles mit Pfeffer würzen und im geschlossenen Topf ungefähr 5 Minuten garen. Die Wurst hinzugeben und noch 5 Minuten mitgaren, Creme fraiche unterrühren. Die Suppe mit Tabasco, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
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ca. 500 g Zucchini,
500 g Mett (halb und halb),
1 Ei,
250 g gewürfelter Schinken,
2 mittlegroße Zwiebeln,
2-3 Knoblauchzehen,
2-3 mittelgroße Kartoffeln,
ca. 2 Eßl. Tomatenmark,
ca. 0,25 l Brühe,
Salz,
Pfeffer
Zucchini, Zwiebeln und Kartoffeln in Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mett mit dem Ei Weiterlesen
