Alle Beiträge von Andreas Ring

Hallo, ich bin Andreas. Ich mag Blogs, das Internet, Garten, Natur und Tiere, genau wie kochen und backen. Darüber schreibe ich in Blogs und Foren. Du findest mich auch auf  Google+ bei Facebook und bei twitter
Hauptgerichte

gefüllte Champignons mit Kräuterfrischkäse

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Schnell gemacht, als Vorspeise oder kleines Hauptgericht. Gefüllte Champignons kann man mit großen oder kleinen Champignons herstellen. 
Der Aufwand ist gering. Dazu reicht eine Scheibe Brot oder frischer Salat.

Doch nun zum Rezept. Für die gefüllten Champignons benötigt man folgende Zutaten:

6-8 große Champignons
100-150 g Kräuterfrischkäse
1 TL Schnittlauch
Curry, Salz, Pfeffer je 1 Msp.

Zubereitung:
Die Champignons säubern (mit einer weichen Bürste oder Küchenpapier). Die Stiele vorsichtig heraus brechen.
Die Stiele dann in kleine Würfel schneiden, die Tomaten entkernen und ebenfalls klein würfeln.
Jetzt alle Zutaten gut vermengen und die Pilze damit füllen.
Die Pilze in eine Auflaufform oder kleine Pfanne setzen und bei 200°C im Ofen 10-15 Min. garen.

Backrezepte

Blitz Apfelkuchen vom Blech

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Dieser Apfelkuchen schmeckt nicht nur, er ist auch schnell und einfach zubereitet. 

Ihr braucht auch keine Waage, eine Tasse zum abmessen reicht aus. 

Zutaten:
1 Tasse = ca. 220 ml

3 Tassen Mehl,
1 Tasse Zucker,
1 Prise Salz,
1 Pck. Backpulver,
1 Pck. Vanillezucker,
3 Eier,
1 Tasse Orangenlimonade oder Mineralwasser,
1 Tasse Öl,
1 Fläschen Orangenaroma oder 1 Pck. Orangenabrieb,
4 – 6 Äpfel (Boskop oder ähnlich),
Zimt,
Mandelblättchen,
Puderzucker

Zubereitung:

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen (Ober-/Unterhitze 180°C / Umluft 160°C) vorheizen.
Mehl mit dem Zucker, Salz, Backpulver, Vanillezucker, Eiern, Orangenlimonade, Öl und dem Orangenaroma mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten, auf das Backblech geben und glatt streichen.
Äpfel schälen, entkernen, in Spalten schneiden und auf dem Teig verteilen. Die Apfelspalten mit Zimt und den Mandelblättchen bestreuen. Den Kuchen für ca. 30 Minuten im Backofen backen. Erkalten lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Backrezepte, Nachspeisen

Kirschauflauf aus altbackenen Brötchen

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Heute gibt es bei uns mal wieder einen Kirschauflauf. Dazu dann leckere Vanillesoße. Der Kirschauflauf kommt immer gut an.

Wer jetzt vielleicht denkt das ist ja ein Kirschmichel und kein Kirschauflauf dem sei gesagt, das bei einem Michel etwa 0,5 Liter Milch mehr und auch noch Vanillepudding auf der Zutatenliste steht. So kann das Rezept natürlich auch noch abgewandelt werden.

Hier die Zutaten:

6 altbackene Brötchen oder ein kleines Baguette
0,5 Liter Milch
1 Glas Kirschen 750ml
3 Eier getrennt
70 g Butter
100 g Zucker
1 EL gem. Haselnüsse
1/2 TL Zimt
1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
etwas Puderzucker

 

Die Zubereitung ist schnell erklärt:
Zuerst den Backofen auf 200°C vorheizen (175°C Umluft)
Dann die Brötchen in scheiben schneiden und in eine flache Schale geben. Mit der Milch übergießen und eine Weile stehen lassen. Derweil die Kirschen Abtropfen lassen.

Die Butter mit dem Zucker und dem Eigelb schaumig schlagen.  Das Eiweiß steif schlagen. Die Brötchen-Milch-Mischung und die Hälfte der Kirschen sowie den Zimt , die Haselnüsse und den Zitronenabrieb mit der Butter-Ei-Zucker-Mischung vermengen. Dann vorsichtig das Eiweiß unterheben.

Jetzt alles in eine gefettete Auflaufform geben und glattstreichen. Die Restlichen Kirschen oben auf verteilen und etwas in die Masse drücken. Bei 200°C wird der Auflauf nun für etwa 45 Minuten gebacken. Mit Vanillesoße oder Eis servieren. Kalt oder warm genießen.

Backrezepte

Mohnkuchen ohne Boden

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Heute gibt es hier unser Rezept für einen leckeren Mohnkuchen. Dieser Mohnkuchen kommt ohne Boden aus und kann wahlweise auch in einer Springform gebacken werden.

Bei uns kommt er immer sehr gut an und gelingt immer. 

Viel Spaß beim nachbacken.

Zutaten: (für ein Backblech / für eine 26er Springform Zutatenmengen einfach halbieren)

Teig: (Tasse = ca. 200 ml)
2 Tassen Mehl,
2 Tassen Blaumohn (nicht gemahlen),
1,5 bis 2 Tassen Zucker,
2 Tassen Rapsöl,
8 Eier,
2 TL Backpulver
1 Prise Salz

Creme:
2 Pck Paradiescreme Vanille ohne Kochen,
4 Becher Schlagsahne,

Haselnusskrokant

Zubereitung:
6 Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Alle Teigzutaten (bis auf den Eischnee) in eine Schüssel geben und gut verrühren. Den Eischnee unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes, tiefes Backblech (evtl. noch Backrahmen verwenden) geben und im vorgeheiztem Backofen (175°C Ober-/ Unterhitze) ca. 20 Minuten backen. Nach 15 Minuten schon einmal eine Stäbchenprobe machen. Den Kuchen gut auskühlen lassen.

Die Paradiescreme mit der Sahne für 3 Minuten steif schlagen, auf dem Kuchen verteilen und mit Haselnusskrokant bestreuen.

Backrezepte

Kokosmakronen mit Schmand

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Kokosmakronen mit Schmand sind schnell gemacht und werden schön fluffig. Zur Resteverwertung machen wir sie eigentlich recht oft. Immer wieder fällt beim Backen Eiweiß an, wenn man nur mal das Eigelb für ein Rezept benötigt. Damit kann man dann diese kleine Leckerei herstellen. 
Als Schmankerl habe ich die Kokosmakronen dieses mal mit einem Schokofüßchen versehen.

Zutaten:
250 g Kokosraspeln
125 g Schmand oder Saure Sahne
100 g Puderzucker
2 Eier und 2 Eiweiß
3-4 Tropfen Bittermandel Aroma
1 Messerspitze gemahlenen Zimt
Kuvertüre für den Schokofuß

Zubereitung:
Den Backofen auf 140°C Ober-/Unterhitze oder 120°C Umluft vorheizen. Backbleche mit Backpapier belegen.
Die Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Alle anderen Zutaten in einer Rührschüssel vermengen. Das Eiweiß vorsichtig unterheben. Die Masse nun mit Löffeln oder einem Spritzbeutel in kleinen Haufen auf das Backpapier setzen.
(Ich finde mit zwei Löffeln geht es immernoch am schnellsten)
Nun für 10 Minuten auf der untersten Schiene im Backofen backen, dann für weitere 10-15 Minuten (bis sie Farbe bekommen) auf der mittleren Schiene fertig backen. 
Die Kokosmakronen auf ein Gitter legen und abkühlen lassen.
Für das Schokofüßchen die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Kokosmakronen kurz eintauchen. Dann die Makronen auf ein Backpapier setzen und trocknen lassen. 

Backrezepte

Quitten Plätzchen

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Quitten-Plätzchen

Zutaten:

Für ca. 80 Stück 
250 g gemahlene geschälte Mandeln
250 g weiche Butter
250 g Zucker
2 Eier und 2 Eigelb (Gr. M)
2 kräftige Prisen Zimt
450 g Mehl u. Mehl zum Arbeiten

350 g Quittengelee (Orangen oder Apfelgelee geht auch) Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren rösten. Vorsicht es geht sehr schnell, das sie verbrennen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Butter, Zucker, Zimt, Eier und Eigelbe schaumig schlagen. Mandeln und Mehl unterkneten.
Teig in Folie wickeln, ca. 2 Stunden kalt stellen.

Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche 3 mm dick ausrollen. Mit Förmchen ausstechen. Es gibt spezielle Formen die zum Beispiel einen Ring in der Mitte mit ausstechen.  http://amzn.to/2fHNB4X
Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Ofen ca. 7 Minuten backen. Kekse vorsichtig herunternehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Fruchtgelee in einem Topf unter Rühren erwärmen oder für 30 Sek. in der Mikrowelle.  Die nicht ausgestanzten Plätzchen mit etwas Gelee bestreichen, jeweils einen ausgestanzten Keks daraufsetzen. Trocknen lassen. Kekse mit Puderzucker bestäuben.

Haltbarkeit: 4-5 Wochen.

 

Hauptgerichte

Kohlrabi mit Hackfüllung

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Gefüllte Ofengerichte wie die Kohlrabi mit Hackfüllung kommen wieder in Mode. Es geht eigentlich recht schnell und der Aufwand ist überschaubar.  Die Füllung könnt Ihr natürlich auch eurem Geschmack anpassen. Erlaubt ist was euch schmeckt.

Zutaten:
4 kleine Kohlrabi
6-8 Tomaten
2 Stangen Porree
2 Möhren
400g Hackfleisch
2 EL Öl
250g Crème fraiche
2 Eier
Salz und Pfeffer
100g geriebener Gouda

Zubereitung:
Die Kohlrabi schälen und im Ganzen etwa 20-30 Minuten in kochendem Salzwasser garen.
Die Tomaten häuten. Dazu die Tomaten kreuzförmig einschneiden und für etwa 30 Sekunden in Kochendes Wasser geben, herausnehmen und kalt abschrecken. So lassen sie sich leicht abziehen. Dann die Tomaten entkernen und Würfeln.
Auch die Möhren schälen und ebenfalls Würfeln. Den Porree putzen und abbrausen und in kleine Ringe schneiden.

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Die Kohlrabi aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen. Aushöhlen und das Innere würfeln. Hackfleisch in Öl krümelig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. 

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In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C oder 180 °C Umluft vorheizen. 

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Zu dem Hackfleisch den Porree und die Möhren geben und alles für etwa 3 – 4 Minuten weiter braten. Dann die Tomaten- und die Kohlrabiwürfel zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

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Das Crème fraiche mit den Eiern und der Hälfte vom Käse verrühren. Die Kohlrabi in eine Auflaufform setzen. Die Hackmasse mit der Crème fraiche Mischung verrühren. Die Kohlrabi mit der Masse füllen. Auch um die Kohlrabi etwas von der Hackmasse verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Die Kohlrabi müssen jetzt noch für ca. 20-30 Minuten in den Backofen. 

Dazu passt Kräuterreis.

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