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Kräuterküche

Pflaumenkern Likör selber machen

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Pflaumen- Zwetschgenkerne
Pflaumen- Zwetschgenkerne

Dieser Likör aus Pflaumenkernen schmeckt intensiv nach Bittermandel.
Aber Vorsicht: die Kerne enthalten Blausäure daher sollte der Likör nicht in großen mengen verzehrt werden. Sonst gibt es Kopfschmerzen oder wer weiß was noch…

Das Rezept ist ganz einfach:

ca. 250g bis 500g Pflaumen / Zwetschgenkerne
1 Fl Wodka
1/2 Fl Rotwein
250g Kandiszucker

Alle Zutaten in ein Gefäß mit einer großen Öffnung geben und für mindestens 6 – 8 Wochen dunkel und kühl stellen. Dann filtern und in Flaschen füllen. Ich habe die Erfahrung gemacht, das der Likör dann noch eine Ruhezeit braucht bis er das ganze Aroma entfaltet. Aber probiert es selber.

 

Backrezepte

Pflaumenkuchen vom Blech mit Quark-Ölteig

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Die Pflaumen Saison beginnt, und wir zeigen euch ein Rezept für einen Pflaumenkuchen vom Blech. Diesen Blechkuchen bereiten wir mit einem schnellen Quark-Ölteig zu. Man kann natürlich mit diesem Teig nicht nur Pflaumenkuchen sondern zum Beispiel auch Apfelkuchen oder einfach nur Zuckerkuchen backen.

Pflaumenkuchen, Zwetschgenkuchen, Blechkuchen mit Quarkölteig
Pflaumenkuchen mit Quark-Ölteig

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Zutaten:
250 g Magerquark
1 Ei
1/8 l Öl (8 EL)
6 EL Milch
100 g Zucker
1 Pk Vanillezucker
400 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Priese Salz 

Obst zum Belegen

für die Streusel:
250 g Mehl
150 g Butter/Margarine je zur Hälfte
50 – 100 g Zucker 

Zubereitung:
Quark, Milch, Ei und Öl zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker und einer Priese Salz verrühren. Dann die Hälfte des Mehls mit dem Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren. Den Rest des Mehls dann dazugeben und alles zu einem Teig verkneten.

Die Pflaumen waschen und entkernen, dann den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ausrollen. Den Teig mit einer Gabel anstechen und mit den Pflaumen belegen. Aus den Zutaten für die Streusel einen Krümeligen Teig kneten, dazu die Butter am besten schmelzen und zu der gewünschten Streuselgröße bröseln.
Bei 175° C ca. 30 Minuten backen. Den fertigen Pflaumekuchen mit Puderzucker bestäuben.
 

Probiert doch auch unsere anderen Rezepte mit Plaumen

Kräuterküche

Tomaten zu Ketchup verarbeiten

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Tomaten Ketchup selber machen
Tomaten Ketchup selber machen

Ein eigenes Tomatenketchup herzustellen ist nicht schwer, aber Zeitaufwendig.
Hier zeige ich euch mein Rezept für die Herstellung.
Die Gewürze können nach eigenem Geschmack natürlich geändert werden hier ist Kreativität gefragt. 
Zur Herstellung von Ketchup oder Tomatensaucen kann man alle Tomaten Sorten verwenden. Es gibt natürlich auch noch andere Möglichkeiten Tomaten einzukochen, dazu folgt noch ein weiterer Artikel.

Hier nun das Rezept:

Zutaten:
Tomaten (ab 1Kg, damit es sich lohnt)
Petersilie
Basilikum
Thymian
Knoblauch
Pfeffer
Salz
Chilli
Zucker zum verfeinern

Zubereitung:
Ich benutze in meiner Küche für viele Rezepte eine “Flotte Lotte” zum Pürieren, es geht aber auch mit einer Küchenmaschine. 
Zur Vorbereitung müssen die Tomaten gehäutet werden, dazu die Tomaten für einige Sekunden in Kochendes Wasser halten. Jetzt läßt sich die Haut mühelos entfernen.

Tomaten Ketchup die Zutaten im Topf
Tomaten Ketchup die Zutaten im Topf

Dann kommen die Tomaten zusammen mit den Kräutern in einen Großen Topf. Die Tomaten sollten geviertelt sein.
Jetzt das ganze für einige Zeit (ca. 20 – 30 Minuten) weichkochen, die Tomaten geben dabei genug Flüßigkeit ab, damit nichts anbrennt. Dabei immer wieder gut umrühren.
 

Tomaten Ketchup passieren mit der Flotten Lotte
Tomaten Ketchup passieren mit der Flotten Lotte

Weiter geht es mit der Flotten Lotte, mit einem Schöpfsieb werden die Weichgekochten Tomaten nun in die Flotte Lotte gegeben und passiert. 
Aus dem Sud der noch im Topf verblieben ist, kann man zum Beispiel noch eine Suppe Kochen.
Die Tomatenmasse wird nun in einem weiteren Topf soweit reduziert, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zwischendurch mit Salz,Pfeffer und Zucker abschmecken. Dieser Vorgang kann schon einige Stunden dauern.
Jetzt alles noch heiß in Flaschen abfüllen und sofort verschließen.

Tomaten Einkochen bis der Ketchup fertig ist
Tomaten Einkochen bis der Ketchup fertig ist

So bleibt der Sommer in der Flasche…. bis zum nächsten Grill-Abend .

Hauptgerichte

Zucchini Tomaten Gratin

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Zucchini-Tomaten-Gratin
Zucchini-Tomaten-Gratin

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Es ist wieder soweit… wir wissen bald nicht mehr wohin mit den Zucchini, jetzt sind auch die Tomaten reif. Daher heute mal ein schnelles Rezept für ein Gratin mit Zucchini und Tomaten. Es ist ein leichtes Essen und auch die Zubereitung ist nicht schwer.

Zutaten:
1 Zucchini,
4 – 6 Tomaten (kommt auf die Größe an),
250 g Schlagsahne,
150 g Kräuterschmelzkäse,
125 g Schinken- oder Kasslerwürfel,
100 g geriebener Käse,
Salz,
frisch gemahlener Pfeffer,
Dill,
Cheyennepfeffer

Zubereitung:
Zucchini waschen, Enden abschneiden, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, in einen Durchschlag geben und mit etwas Salz bestreuen. Ca. 15 Minuten ziehen lassen. Tomaten ebenfalls in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Schlagsahne in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und den Schmelzkäse darin auflösen. Die Käse-Sahnesauce mit genannten Gewürzen und Dill abschmecken. Etwas sparsam mit dem Salz sein, da genug Salzgehalt in den Schinkenwürfeln ist.

Zucchinischeiben mit Küchenkrepp abtrockenen. Zucchini- und Tomatenscheiben abwechselnd in eine Auflaufform schichten, Schinkenwürfel darüber verteilen, Käse-Sahne-Sauce gleichmäßig darüber geben und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Im vorgeheitztem Ofen bei 160°C (Heißluft) ca. 30 Minuten garen.

Einkochen, Kräuterküche

Senfgurken einkochen

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Senfgurken einkochen
eingekochte Senfgurken

Da es dieses Jahr so viele Gurken gab, haben wir auch wieder Senfgurken eingekocht. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendig, aber das Ergebnis umso besser. Senfgurken kommen bei uns oft auf den Tisch, zum Beispiel wenn wir Grillen.

Zutaten:

Gurken,
Zwiebeln (auf 10kg Gurken etwa  1kg Zwiebeln),
Senfkörner  (1/2 – 1 TL pro Glas)
Salz, 
1kg Zucker, 
4 l Weinessig

Zubereitung

Die Gurken waschen und schälen. Die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Gurken in fingerdicke Streifen schneiden. Alle Gurkenstücke in einen Topf geben und mit Salz bestreuen (etwa 2 EL) und für 12 Stunden abgedeckt stehen lassen. 
Den Sud abgießen und die Gurkenstücke vorsichtig mit Haushaltspapier abtrocknen.
Zwiebeln in Ringe schneiden. 
Weinessig und Wasser in gleichen Teilen aufkochen, 2 EL Salz  und den Zucker dazu geben und auflösen. Wer möchte kann auch noch ein Päckchen Gurkendoktor zugeben, als Konservierungsmittel.
Die Gurken, Zwiebeln und Senfkörner in Gläser füllen und mit dem Sud aufgießen. Bei Einkochgläsern etwa 2 cm Rand freilassen. Die Gläser verschließen und für etwa 25 Minuten bei 75 – 80 °C einkochen. 

Einkochen, Kräuterküche, Selbstversorgung

Zucchini Süß Sauer eingekocht

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Zucchini Süß-Sauer
Zucchini Süß-Sauer eingekocht

Zucchini Einkochen und damit den Sommer einfangen, ist nicht schwer.

Durch Einkochen lassen sich Gartengemüse länger haltbarmachen und man kann sich selbstversorgen. Mit diesem Rezept läßt sich vieles zubereiten. Diese Zucchini schmecken als Beilage, oder können die Grundlage für eine Gemüsepfanne mit Reis oder vieles mehr sein. Der eigenen Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. 

Zutaten:

2 kg Zucchini,
1 Bund Paprika (ca. 750 g, rot, gelb, grün),
0,5 kg Zwiebeln,
375 ml Wein-Essig,
500 g Zucker,
1 TL Kümmel,
2 TL Pfefferkörner,
3 TL Senfkörner,
2 TL Salz

Zubereitung:

Zucchini, Paprika und Zwiebeln klein schneiden und mit den restlichen Zutaten vermengen. 10 Minuten köcheln lassen und in Weckgläser füllen. Diese dann im Einkochkessel bei 75°C ca. 15 Minuten zukochen.

Backrezepte

Bienenstich Rezept

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Bienenstich
Bienenstich

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Zutaten / Zubereitung

Teig:
3 Eigelb,
3 Eiweiß,
75 g Zucker,
2 EL Milch,
120 g Mehl,
1 TL Backpulver

Belag:
50 g gehobelte Mandeln

Füllung:
400 ml Milch,
1 P. Vanillepudding zum Kochen
Zubereitung:

Teig:
Eigelb, Zucker und Milch schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver mischen und dazu geben. Aus dem Eiweiß einen Eischnee schlagen und unterheben. Den Teig in eine Springform geben und Mandelblättchen darüber geben. Bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 20 min backen. Auskühlen lassen.

Füllung:
Vanillepudding nach Anweisung (aber mit nur 400 ml Milch) zubereiten. Etwas abkühlen lassen. Den Kuchen längst halbieren. Um den unteren Boden wieder den Springformring legen, mit dem Vanillepudding bestreichen und den oberen Boden aufsetzen. 1-2 Stunden ruhen lassen.