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Marmorkuchen nach Omas Art

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Das ist ein Grundrezept für Marmorkuchen

Marmorkuchen ist ein Rührkuchen bei dem ein Teil Teig mit Kakao vermengt wird. Dieser Teiganteil wird dann mit einer Gabel oder einem Löffel so mit dem restlichen Teig in der Backform vermischt, das ein Muster entsteht. Marmorkuchen kann mit Puderzucker, einem Aprikosenmarmeladen-Guß und zum Beispiel einem Schokoladen-Guß versehen werden.

Zutaten:
250 g Butter oder Margarine
250 g Zucker
400 g Mehl
3 Eier
1 Pkg. Vanillezucker
1 Pkg. Backpulver
1/8 L Milch
2 EL Kakao
1 Priese Salz

Zubereitung:
Butter und Zucker wird schaumig gerührt, die Eier werden dann einzeln aufgeschlagen und untergerührt. Das Mehl und das Backpulver werden dazu gesiebt und mit der Milch zusammen untergehoben. Etwa 2/3 des Teiges werden in eine gefettete Kuchenform gefüllt. Der Rest Teig wird mit dem Kakao vermischt und anschließend ebenfalls in die Kuchenform gegeben. Mit einer Gabel oder einem Löffel vermengt man jetzt den hellen und den dunklen Teig, so entsteht das bekannte Muster des Marmorkuchens.

 

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Berliner Pfannkuchen mit Eierlikör- Guß und Füllung

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Berliner - Pfannkuchen mit Eierlikör
Berliner – Pfannkuchen
mit Eierlikör

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Berliner Pfannekuchen mit Eierlikörfüllung
ergibt ca. 10 Stck

Man kennt sie als Berliner, Pfannkuchen, Krapfen, Kräppel, Faschingskrapfen und unter einer Reihe anderer Namen. Dieses Siedegebäck schmeckt nicht nur im Fasching es schmeckt das ganze Jahr. Unsere Berliner werden mit einer Füllung aus Pudding und Eierlikör zubereitet und mit einer Glasur aus Puderzucker und Eierlikör verfeinert.

Zutaten:
BERLINER
500 g Mehl,
2 Eier,
50 g Butter oder Magarine,
3 TL Zucker,
1 TL Salz,
1 Würfel frische Hefe,
Milch

Fritierfett zum ausbacken

FÜLLUNG
250 ml Milch,
1 Pck. Vanillepudingpulver,
30 g Puderzucker,
120 ml Eierlikör

GLASUR
200 g Puderzucker,
3 EL Milch,
3 EL Eierlikör

Zubereitung:

BERLINER
Die Hefe in eine kl. Schüssel geben, etwas zerbröseln und zum Verflüssigen mit dem Zucker und Salz vermengen.

Die Eier in einen Messbecher schlagen. Mit Milch auf 0,5 Liter auffüllen und vermengen. In einen Topf geben und
auf kleiner Flamme lauwarm erwärmen und die Butter/Magarine zugeben.

Das Mehl in eine Schüssel geben, verflüssigte Hefe und Eiermilch hinzugeben. Mit dem Handrührgerät (Knethaken) gut durchkneten. Evtl. noch mit leicht bemehlten Händen nachkneten.

Abgedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen.

Den Teig nochmals per Hand kneten und weiter 20 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Den Hefeteig in ca. 90-Gramm-Stücke teilen und Berliner formen. Diese nochmals abgedeckt für 45 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit Fritierfett auf 160°C – 175°C (entweder in einem großen Topf oder Friteuse) aufheizen.
Die Berliner darin von jeder Seite 2 – 3 Minuten fritieren. Auf einem Rost auskühlen lassen.

FÜLLUNG
Vanillepudding nur mit 250 ml Milch, ansonsten nach Anweisung, zubereiten. Puderzucker hinzugeben, gut verrühren und abkühlen lassen. Eierlikör zum abgekühlten Vanillepudding geben und gut verrühren. Mit dieser Masse die Berliner mit Hilfe einer Backspritze füllen.

GLASUR
Alle Zutaten gut miteinander vermengen und die Berliner auf einer Seite damit bestreichen.

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Schneeflocken selber machen ein Backrezept für die Adventszeit

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Schneeflocken
Schneeflocken, Baiser-Gebäck mit Kokosflocken

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Schneelfocken oder Schneeflöckchen sind sehr schnell gebacken. Luftig und leicht kommen diese Plätzchen (Kekse) daher nur aus Eiweiß etwas Zucker und Kokosflocken.
Schneeflocken fehlen bei uns auf keinem Keksteller. Manche Leute nennen sie auch Kokosmakronen.

Zutaten:
3 Eiweiß
eine Priese Salz
150 g Zucker
130 g Kokosflocken
1 Tl Amaretto oder etwas Arrak

Zubereitung:
Das Eiweiß wird mit einer Priese Salz sehr steif geschlagen (ein Messerschnitt sollte sichtbar bleiben), Zucker unterrühren. Aroma und Kokosflocken zufügen und mit einem Teigschaber oder Löffel vorsichtig unterheben. 
Mit zwei Teelöffeln die Teigmasse in kleinen Häufchen auf dem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und im Backofen bei 125 °C für ca. 20 Minuten trocknen.

 

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Leckere Dattelplätzchen aus Baiser

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Dattelplätzchen aus Baiser
Dattelplätzchen aus Baiser

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Diese Dattelplätzchen aus luftigem Baiser sind ideal, um Reste von Eiweiß zu verwerten. Datteln enthalten viel Vitamin B und Kalium und sind sehr Gesund. Diese Köstlichkeiten für den Keksteller sind im Handumdrehen zubereitet.

Meist hat man in der Weihnachtsbäckerei Eiweiß über, da in vielen Keksrezepten nur Eigelb verwendet werden. Hier bieten sich die Dattelplätzchen zum verwerten an.

Zutaten:
125 g Mandeln (Blätter, Stifte)
20 getrocknete Datteln
3 Eiweiß
125 g Zucker
ca. 30 Backoblaten (50 mm Ø)

Zubereitung:
Die Datteln werden aufgeschnitten und entkernt, dann in kleine Stücke schneiden. Eiweiß zusammen mit dem Zucker zu einer dickflüssigen Masse aufschlagen (etwa 10 – 15 Minuten). Datteln und Mandeln vorsichtig unterheben.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Backoblaten darauf verteilen. Die Masse nun mit zwei Löffeln auf die Oblaten geben. Auf der vorletzten Schiene im Backofen für etwa 45 Minuten bei 100°C – 125°C trocknen.

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Glühweinspitzen oder Glühweinschnitten schnell gemacht

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Dieses Rezept ist schnell gemacht und schmeckt nicht nur im Winter, wegen des Alkohol sind diese Glühweinschnitten nicht unbedingt für Kinder geeignet.

Zutaten:

Teig:
250 g Mehl,
1 Pck Backpulver,
1 Pck Vanilinzucker,
250 g Margarine,
4 Eier,
100 g Zucker,
125 ml Glühwein,
100 g Zartbitterschokolade (geraspelt),
100 g Zartbitterblockschokolade (fein gerieben)

Glasur:
300 g Puderzucker,
6-8 Eßl Glühwein

Zubereitung:

Teig:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Rührteig verarbeiten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 200°C ca. 30 Minuten backen.

Glasur:
Glühwein leicht erwärmen und mit dem Puderzucker glatt rühren. Dieses dann gleich nach dem Backen auf das Gebäck streichen. Das Gebäck nach Belieben in Rauten oder Dreiecke schneiden.

Bemerkung:

Am besten in einer Frischhaltebox aufbewahren.

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Spritzgebäck nach Oma´s Art

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Meist im Advent wird wieder viel gebacken, auch wir backen wieder. Diesmal Spritzgebäck nach Oma´s Art. Wie schon unsere Oma benutzen wir für die Herstellung dieses Traditionsgebäcks den Fleischwolf mit einem Keksvorsatz. Das macht auch Kindern viel Spaß und Freude, an der Kurbel zu drehen und die Kekse in Schokolade zu tauchen.

Mit dem Fleischwolf geht die Zubereitung sehr schnell. Fleischwölfe gibt es in diversen Größen wichtig für die Zubereitung von Keksen ist nur, das eine Scheibe mit entsprechendem Schieber dabei ist. 

An Zutaten werden gebraucht:

Teig:

250 g Magarine,
250 g Zucker,
2 Pck. Vanillezucker,
3 Eigelb,
abgeriebene Schale einer Zitrone,
500 g Weizenmehl,
2 gestrichene TL Backpulver,
1 Eßl. Milch

Guss:
100 g Puderzucker,
2 gestrichene Eßl. Kakao,
1,5 Eßl. heißes Wasser,
50 g zerlassene Butter

Zubereitung:

Für den Teig das Fett schaumig rühren und nach und nach Zucker, Eigelb und Zitronenschale hinzufügen. Das Backpulver mit dem Mehl mischen und gesiebt eßlöffelweise mit der Milch unterrühren. Bevor das Mehl ganz untergearbeitet ist, wird der Teig sehr fest. Den Rest des Mehls mit den Händen unterkneten, den Teig durch einen Fleischwolf mit Spezialvorsatz spritzen, in Stücke von beliebiger Länge schneiden und auf ein Backblech legen. Im vorgeheitztem Backofen bei 175°C ca. 15 Minuten Backen. 

Für den Guß den mit Kakao gesiebten Puderzucker mit dem Wasser glattrühren. Dann die heiße Butter dazugeben und das Gebäck damit bestreichen.

 

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Mini Amerikaner selber backen

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mini Amerikaner
mini Amerikaner

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Diese Mini Amerikaner werden der Renner beim nächsten Kindergeburtstag, der Guß kann variiert werden und auch weitere Verzierungen lassen sich leicht anbringen.

Als Zutaten werden benötigt:
150 g Butter oder Margarine
125 g Zucker
1 P Vanillezucker
2 Eier
300 g Mehl
1 Packpulver
Schale von einer Zitrone
150 g Puderzucker
etwas warmes Wasser

Zubereitung:
Fett, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Nach und nach Eier, Mehl und Backpulver und Milch dazugeben. Die Schale einer Zitrone abreiben und auch zufügen. Den Teig mit einem Eßlöffel in kleinen Portionen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für 15 – 20 Minuten bei 200°C goldgelb backen. Die Amerikaner auf einem Rost abkühlen lassen. Puderzucker mit etwas warmen Wasser zu einem glatten Zuckerguss verrühren und die flache Seite der Amerikaner damit bestreichen (am besten mit einem Löffel). Man kann den Zuckerguss auch mit Lebensmittelfarbe einfärgen oder auch einen Schokoguss machen.