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Kräuterküche

Rettich süß-sauer eingelegt

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Rettich eingelegt
Rettich Süß-Sauer eingelegt

Der Rettich gehört zu jeder zünftigen Bayerischen Brotzeit, meist wird er dazu als Radi einfach nur mit einem Spiralmesser zu einer dünnen langen Schlange geschnitten. Wir machen hier etwas anderes, wir legen unseren Rettich ein und machen ihn so haltbar.

Dieser eingelegte Süß-Sauere Rettich schmeckt als Beilage zu vielen Fleisch und Geflügelgerichten oder in Verbindung mit Salaten.

Zutaten:
1 Kg Rettich
750 g Zucker
1/2 Liter Apfelessig
1/2 TL Pfeffer
1/2 TL Muskat
1/2 TL Ingwer (besser einige Stückchen frischen Ingwer)
1 EL Honig

Zubereitung
Den Rettich putzen und mit einer Küchenmaschine oder einer Reibe in feine Scheiben schneiden. Die anderen Zutaten in einen Topf geben und zusammen mit dem Rettich aufkochen. Den Rettich glasig werden lassen und dann mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen. Den Sud noch für mindestens 15 Minuten weiter einkochen lassen. Rettich und Sud in Gläser füllen und verschließen. 

Noch einige Informationen zu Rettich
Ein Rettich deckt den Tagesbedarf an Vitamin C. Im Rettich enthalten sind außerdem  Karotin, Vitamin B, Eisen, Natrium, Magnesium und Kalzium. Einige Bitterstoffe und Öle sind ebenfalls enthalten. Rettich ist also eine sehr gesunde Knolle

Einkochen, Selbstversorgung

Einkochen Teil 1 eine Reihe zum Thema Selbstversorgung

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In dieser kleinen Reihe werden wir das haltbar machen von Lebensmitteln durch erhitzen, das sogenannte Einkochen mal etwas näher beleuchten. Bekannt ist diese Art der Konservierung bereits seit etwa 300 Jahren. Gegen 1700 hat der Physiker und Erfinder Denis Papin herausgefunden, das durch erhitzen über 100° C Lebensmittel haltbar gemacht werden können. Aber erst durch Napoléon Bonaparte wurde es richtig bekannt. In den späten 1880er Jahren wurden dann von einem Herrn Rudolf Rempler Gläser mit glatten Rändern erfunden die mit Gummidichtung und Deckel versehen werden konnten. Die Patente wurden nach seinem Tod von Johann Carl Weck aufgekauft. Unter dem Namen Weck-Gläser sind sie bis heute bekannt. Daher kommt auch die Bezeichnung “etwas einwecken” diese wurde in den Duden als Wort etwa 1907 aufgenommen. Weiterlesen →

Einkochen

Feuerige Zucchini

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Feuerige Zucchini

Zutaten:

3 kg Zucchini,
1 rote Paprika,
1 gelbe Paprika,
1 grüne Paprika,
1 kg Zwiebeln,
1 L Essig,
2 EL Paprikapulver (edelsüß),
3 EL Curry,
450 g Zucker,
450 g Gelierzucker,
2 EL Salz,
2 EL Cayennepfeffer

Zubereitung:

Zucchini, Paprika und Zwiebeln säubern und klein schneiden. Alles mit den restlichen Zutaten vermengen und 30 Minuten unter Rühren in einem großen  Topf kochen. Weckgläser heiß ausspülen und diese mit dem heißen Gemüse und Sud befüllen. Gläser gut mit Klammern verschließen und abkühlen lassen.

Bemerkung:

Schmeckt kalt oder zu Nudeln in einer Tomatensauce

Einkochen, Rezepte

Polnische Salatgurken

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Heute mal ein Rezept zum einkochen.

Polnische Salatgurken sind eine wohlschmeckende Partybeilage oder einfach abends zum Brot.

Polnische Salatgurken
Polnische Salatgurken

Zutaten:

1,5 kg Salatgurken,
0,5 kg Zwiebeln,
30 g Chillischoten,
12 Lorbeerblätter,
2 El Pfefferkörner,
3 El Senfkörner,
0,75 l Weinessig,
1 l Wasser,
4 El Salz,
0,25 kg Zucker

Zubereitung:

Salatgurken waschen und ungeschält in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Chillischoten putzen und ebenfalls in Ringe schneiden. Wasser mit Salz, Essig und dem Zucker aufkochen bis der Zucker sich aufgelöst hat. Restliche Zutaten auf Einkochgläser verteilen und den Sud darüber geben. Gläser verschliesen und bei 75°C 30 Minuten einkochen. Mindestens 2 Wochen ziehen lassen, damit die Gurken Geschmack annehmen.

Rezepte

Salsa Sauce

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Salsa Sauce
Salsa Sauce

Zutaten:

450 g Tomaten,
200 g fein gewürfelte rote Paprikaschoten,
100 g fein gewürfelte Zwiebeln,
2 Chilischoten,
100 ml Weißweinessig,
125 ml Rotwein,
1 TL Paprikapulver,
1 TL Chilipulver,
1 TL gemahlener Ingwer,
1 TL Senfkörner,
250 g Gelierzucker 2:1,
Salz,
gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, in kaltem Wasser abschrecken und enthäuten. Tomaten würfeln und 450 g abwiegen.

Alle Zutaten in einem Kochtopf mit dem Gelierzucker gut vermengen. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen, dabei ab und zu umrühren. Mit Salz und Gewürzen abschmecken und sofort randvoll in Gläser füllen, verschließen, umdrehen und ca. 5 min. auf dem Kopf stehen lassen.