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Einkochen Teil 5 eine Reihe zum Thema Selbstversorgung

Heute das Entsaften mit dem Dampfentsafter.

Saftgewinnung zählt natürlich auch zum Einkochen und Haltbarmachen, daher hier ein kurzer Überblick. Genau wie beim Einkochen kommt es auch hier auf äußerste Sauberkeit bei den Gefäßen und der Zubereitung an.

Dampfentsafter
Dampfentsafter

Der Wassertopf wird bis zu der Markierung mit Wasser gefüllt (4), dann setzt man das Saftauffanggefäß auf (2). Darauf kommt der Obstkorb (1) mit dem Deckel.
Das Wasser wird nun erhitzt und der aufsteigende Wasserdampf kann durch einen Dom (3) zum Obstkorb gelangen. Durch das Dämpfen des Obstes bildet sich schnell Saft der wiederum in das Auffanggefäß tropft und über den Auslass (5) sofort in Flasche gefüllt werden kann. Die Abfüllung sollte schnell erfolgen, denn solange der Saft noch eine Temperatur von um die 75° Grad hat ist er fast Keimfrei.
Je nachdem, ob der Saft Pur oder verdünnt (als Sirup) getrunken werden soll ist die Zugabe von mehr oder weniger Zucker zum Obst nötig. Der Zucker kommt dabei in das Saftauffanggefäß und wird vor dem Abfüllen mit dem gewonnenen Saft verrührt. Wenn aus dem Saft Gelee gekocht werden soll ist kein Zucker nötig.  Die Dämpfungszeit (gerechnet ab dem Kochen des Wassers) beträgt je nach Obst etwa 45 bis 60 Minuten.
Teil 1 Einführung
Teil 2 Geräte
Teil 3 Grundlagen
Teil 4 Obst Einkochen
Teil 5 Entsaften

Einkochen Teil 4 eine Reihe zum Thema Selbstversorgung

In Teil 4 geht es um Obst.

Obst einkochen ist einfach und das Ergebnis sehr lecker. Frisches Obst wird noch ungeschält gründlich gewaschen. Schlechte Stellen werden sofort entfernt fauliges Obst sollte dagegen nicht verwendet werden. Die Gläser werden gründlich gereinigt und auch Gummiringe und Deckel.
Einige Tipps zur Zuckermenge: Zuviel Zucker läßt das Obst hart und schrumpelig werden. Früchte steigen im Glas nach oben. Saure Früchte können nachgesüßt werden, wenn die Einkochtemperatur nicht höher als 75° ist.
Zucker wird entweder als Zuckerlösung oder als Schichtzucker zugegeben. Als Anhalt für ein 1-Liter Glas benötigt man etwa 1/4 Liter Flüssigkeit (Zuckerlösung). Geschichtet wird immer abwechselnd Obst – Zucker – Obst usw..

Zum Einkochen:
Das rohe Obst wird bis ca. 2cm unter den Rand der Gläser eingefüllt. Die Gläser kann man auf einem feuuchten Tuch aufschlagen, so setzt sich das Obst etwas und es passt mehr in das Glas. Jetzt kommt je nach Obst (saftreich oder hart) Zuckerlösung oder Streuzucker. Flüssigkeit sollte aber höchstens bis 2cm unter den Rand gehen. Die Gläser werden nach dem Einkochen direkt aus dem Wasserbad genommen und auf einem feuchten Tuch zum Abkühlen gestellt. Die Klammern bleiben auf den Gläsern, bis diese ganz kalt sind.

Aus der Tabelle unten können die wichtigsten Daten für das Einkochen von Obst entnommen werden.

Obst-Tabelle
Obst-Tabelle

Die Zeiten in der Tabelle sind ab erreichen der nötigen Temperatur zu nehmen. Also erst wenn das Wasser im Einkochtopf die Temperatur erreicht hat beginnt die Einkochzeit zu laufen.

Teil 1 Einführung
Teil 2 Geräte
Teil 3 Grundlagen
Teil 4 Obst Einkochen
Teil 5 Entsaften

 

Gartenarbeiten im Januar

Jetzt kann es langsam wieder losgehen, im Januar ist im Garten nicht sonderlich viel zu tun. Die Gartengeräte können an einem schönen Tag aber schon mal gesichtet und wenn nötig gesäubert werden. Kleinere Reparaturen können ebenfalls vorgenommen werden. Auch der Rasenmäher braucht Pflege die man jetzt erledigen kann. Wenn nicht im Herbst nach dem letzten Schnitt bereits erledigt, sollte der Mäher gründlich gereinigt werden. Das Messer (Mähbalken ect..) sollte auf Schäden untersucht werden. Dem Rasen schadet ein defektes, stumpfes Messer enorm und es kann zu Verbrennungen am Rasen kommen (..dazu später mehr). Vorteil wenn man sich jetzt um die Schärfung von Heckenschere, Rasenmäher und Co kümmert, die Firmen die sich darauf spezialisiert haben sind jetzt noch nicht so überlaufen wie im Sommer.

Wasserpumpe
Wasserpumpe

Die Wasserpumpen sollten vor Frost geschützt werden am besten abmontieren. Die Dichtungen aus Leder fetten,mit Vaseline oder Lederfett,  so bleiben sie geschmeidig.

Auch über die Planung der Aussaat sollte man sich Gedanken machen. Eine rechtzeitige Bestellung von Saatgut ist im zeitigen Frühjahr immer ratsam denn viele Sämereien sind sonst vielleicht ausverkauft. Wer in der glücklichen Lage ist ein Gewächshaus sein eigen zu nennen, der kann auch schon anfangen dieses herzurichten.

Eigenbau Gewächshaus
Eigenbau Gewächshaus

Ich werde in den kommenden Tagen mit der Aussaat von Chili und Salat beginnen. Im Minigewächshaus auf der Fensterbank. So habe ich dann schon früh Pflanzen für mein Gewächshaus.

Bei der Beetplanung sollte man wenn möglich auf Fruchtfolgen achten (dazu später mehr). Jetzt können auch noch Obstbäume beschnitten werden. Hat man an den Stachelbeeren Amerikanischen Stachelbeermehltau kann man die Triebspitzen noch zurückschneiden. Wichtig ist, das man mindestens 5 cm ins gesunde Holz schneidet. Die befallenen abschnitte aber bitte in der Mülltonne oder der Bio

Stachlebeere
Stachlebeere

Tonne entsorgen und NICHT auf den Kompost oder in der nähe der Büsche liegen lassen, sonst kann sich der Pilz weiter ausbreiten.

Diese Reihe wird fortgesetzt…