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Birnen-Stracciatella-Käsekuchen

Dieser Käsekuchen schmeckt Euch bestimmt auch so gut wie uns. Durch die Birnen hat er eine fruchtige saftige Note und Beschaffenheit. Solche Käsekuchen “ohne” Boden finde ich immer lecker… 
Die Zubereitung ist schnell und einfach.

Viel Spaß mit dem Rezept

Zutaten für eine 26er Springform
2-3 Birnen (Konserve) frische Birnen vorher schälen, entkernen und würfeln dann in Butterschmalz etwa 3 Minuten dünsten.
4 Eier
125 g Butter
200 g Zucker
75 g Wichweizengrieß
1 Kg Magerquark
1 Pck. Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
1 Pck. Backpulver
2 TL. abgeriebene Zitronenschale
1-2 EL frischer Zitronensaft
75 g Schokotröpfchen
Semmelbrösel für die Form

Zubereitung
Eier trennen, Butter, Zucker und Eigelb schaumig schlagen. Das Eiweiß mit einer Priese Salz steif schlagen. Grieß,Puddingpulver und Backpulver mischen und zu der Buttermischung geben. 
Jetzt nach und nach den Quark unterrühren. Das Eiweiß dann ebenfalls vorsichtig unterheben.
Zuletzt die Schokotröpfchen und die gewürfelten Birnen dazu geben und unterheben. 

Eine Springform gut einfetten und mit Paniermehl / Semmelbröseln ausstreuen. Die Quarkmasse einfüllen und den Birnen-Stracciatella-Käsekuchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca 60 Minuten backen. Den Kuchen im Ofen für etwa 30 Minuten abkühlen lassen.

Zwetschgen-Käsekuchen ohne Boden

Hallo, nach dem zweiten Versuch bin ich mit dem Rezept für den Zwetschgen-Käsekuchen oder Topfenkuchen oder Pflaumen-Käsekuchen zufrieden. 
Der erste Zwetschgen-Käsekuchen wurde etwas zu schnell weich und matschig am Boden, denn der Kuchen hat ja keinen…
Also musste an dem Rezept noch etwas verändert werden.

Hier ist es nun das Rezept für den leckeren und in der Zubereitung einfachen Zwetschen-Käsekuchen.

Zutaten:
500-600 g Zwetschgen
500 g Quark
5 Eier
200 g Butter (weich)
2 1/2 Pakete Puddingpulver zum Kochen, Vanille
1 1/2 TL Backpulver
2 EL Weichweizen Gries
1 EL Puderzucker

Zubereitung:

Die Zwetschen werden gewaschen und entkernt und halbiert. Die Eier werden getrennt und das Eiweiß steif geschlagen dazu dann etwa 50 g Zucker einrieseln lassen. Aus dem Eigelb der Butter und dem Zucker wird ein schaumiger Teig gerührt in den dann das Puddingpulver und Backpulver verrührt werden. Dann kommt der Quark dazu und wird ebenfalls gut untergerührt.
Nun wird das Eiweiß vorsichtig unter die Masse gehoben. Die hälfte des Teig gibt man nun in eine zweite Schüßel und rührt vorsichtig 2 EL Grieß unter für den Boden. 
Diese Teigmasse kommt nun in eine gefettete Springform. Auf der Teigschicht werden die Zwetschgen verteilt und zum Schluß mit dem Restlichen Teig abgedeckt. Alles wandert nun für ca. 50 Minuten in den Backofen bei 175°C Umluft auf der mittleren Schiene. Nach etwa der halben Backzeit habe ich den Kuchen abgedeckt, damit er nicht zu dunkel wird.
Der Zwetschken-Käsekuchen sollte in der Form auskühlen.

Apfel-Quark-Küchlein

Ich mag solche kleinen Küchlein einfach. Bei diesen Apfel-Quark-Küchlein kommt dann gleich wieder alles zusammen. Mein Favorit sind Käsekuchen und Apfelkuchen also passt das ja mal wieder.
Die Zubereitung ist nicht schwer und der Hefeteig sollte gut gelingen. Zum gehen stelle ich den Hefeteig immer bei etwa 50°C in den Backofen.
So genug der Vorrede hier kommen die Zutaten:
Für 8 Stücke benötigt man:

Hefeteig:
250 g Mehl
125 ml Milch (lauwarm)
1/2 Würfel frische Hefe oder 1/2 Beutel Trockenhefe
40 g Butter
30 g Zucker
1 Eigelb  (das Eiweiß aufheben)
1 Prise Salz

Streussel:

40 g Zucker
50 g weiche Butter
80 – 100 g Mehl

Quarkfüllung:

200 g Quark
1 Ei
65 g Zucker
20 g Butter (weich)
20 g Speisestärke

1-2 EL Rosinen in Apfelschnaps eingelegt (Apfelsaft geht auch)

2-3 säuerliche Äpfel (Cox Orange, Boskoop oder ähnliche)

Zubereitung:

Das Mehl für den hefeteig in eine Rührschüssel sieben und in der Mitte eine Mulde machen. Die Milch erwärmen (lauwarm) und die Hefe darin auflösen. Dann die Hefemilch und einen Löffel von dem Zucker in die Mulde geben und mit Mehl leicht bedecken.  Das ganze jetzt für etwa 15 Minuten gehen lassen.

Die Restlichen Zutaten zufügen und alles mit den Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig nun für etwa 45 Minuten gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit die Streussel herstellen. Dazu die Zutaten mit der Hand schnell verkneten und so die Brösel bilden.

Für die Quarkfüllung ein Ei trennen. das Eiweiß zusammen mit dem Eiweiß vom Teig zu Eischnee schlagen und bevor die Masse ganz steif ist 20 g vom Zucker langsam einrieseln lassen .

Die Butter und den restlichen Zucker schaumig rühren und das Eigelb und den Quark zufügen und alles glatt rühren. Nun die Speisestärke darüber sieben. Jetzt vorsichtig den Eischnee unterheben.

Die Äpfel vierteln vom Kerngehäuse befreien und in etwa 0,5 cm dicke Spalten schneiden.

Den Backofen auf 180°C Umluft oder 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Hefeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen nochmal kräftig durchkneten und dann zu einer Rolle formen. Die Rolle dann in 8 gleichgroße Stücke teilen. Aus den Teigstücken mit den Händen erst Kugeln dann Fladen drehen. Die Fladen sollten etwa 10-12 cm Durchmesser haben und am Rand dicker sein. Dadurch bleibt die Quarkmasse später auf dem Küchlein.

Nun etwa 2 Eßlöffel Quarkmasseeinige Rosinen und die Apfelspalten auf den Küchlein verteilen. Die Streussel darüber bröseln und auf ein Backblech setzen.  (Ich habe jeweils 4 Stücke auf einem Blech platziert).

Nun auf der mittleren Schiene für etwa 15-20 Minuten backen.

 

 

Käsekuchen ohne Boden mit Heidelbeeren

Als absoluter Käsekuchen Fan kann ich dieses Rezept für einen Käsekuchen ohne Boden nur weiterempfehlen. Hier kommt für mich einfach alles Gute zusammen.
Heidelbeere trifft Käsekuchen so könnte man das auch nennen.

Doch nun schnell zum Rezept.
Zutaten für eine 26er Springform
1000 g Quark
180 g Zucker
250 g Butter
1 Pck. Vanillezucker
4 Eier
120 g Grieß
1 Pck. Vanille-Puddingpulver zum Kochen
1 Tl Backpulver
1 Prise Salz
1 Tl abgeriebene Zitronenschale
125 g Heidelbeeren

Zubereitung:
Den Backofen schon auf 175° C Ober- unterhitze aufheizen und die Springform Buttern sowie den Rand mit Grieß ausstreuen (den Boden bespanne ich meist mit Backpapier). Die Heidelbeeren waschen und gut abtropfen lassen.

Die weiche Butter und den Zucker sowie den Vanillezucker schaumig rühren. Einzeln die Eier unterrühren. Nun den Grieß das Puddingpulver, Backpulver, die Zitronenschale und das Salz mischen und ebenfalls unter die Masse rühren. Dann den Quark zugeben und alles schnell zu einer homogenen Masse verrühren (nicht zu lange).

1/3 der Quarkmasse in die Backform geben und glatt streichen. Darauf die Heidelbeeren verteilen. Dann die restliche Quarkmasse in die Form geben und ebenfalls glatt streichen.

Den Käsekuchen für etwa 50- 60 Minuten backen. Damit der Kuchen nicht zu dunkel wird nach etwa 2/3 der Backzeit den Kuchen abdecken.

Wie immer bei Käsekuchen sollte der Kuchen im ausgeschalteten Backofen auskühlen. Dann kann er auch schon mit Puderzucker und einigen Heidelbeeren verziert werden.

Schneller Mandarinen Schmandkuchen

Ein schneller Kuchen der auch Anfängern gut gelingt. Man kann diesen Kuchen als Blechkuchen oder auch in einer Springform backen.  Durch die Mandarinen bekommt der Schmandkuchen seine feine Säure. Ein frischer und leichter Kuchen der in kurzer Zeit zubereitet ist.

Die Zutaten sind für eine Springform ausgelegt. Für ein Backblech, die Mengen einfach verdoppeln.

Teig:
350 g Mehl
150 g Zucker
125 g Butter
1 Ei
2 TL Backpulver
1 Pck. Vanillinzucker

Belag:
4 Dosen Mandarinen, abgetropft
4 Becher Schmand
130 g Zucker
1 Pck. Vanillepuddingpulver

Die Mandarinen gut abtropfen lassen. Die Teig/Streuselzutaten zu einem Teig vermengen. Eine Springform mit Backpapier auslegen, den Rand mit Butter fetten.
Die Hälfte des Teiges in die Springform geben und andrücken und mit Hilfe eines Glases verdichten.

Alle Belagzutaten, bis auf die Mandarinen, mit dem Mixer verrühren. Die Mandarinen zufügen und ebenfalls mit dem Mixer unterheben. Die Mandarinen werden dabei zerpflückt, das ist aber beabsichtigt.. Den Belag auf den Teig geben und die restlichen Teig als Streusel oben drauf krümeln.
Im vorgeheiztem Ofen (175 °C Umluft) 1 Stunde backen und in der Form erkalten lassen!