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Holundersaft selbst gemacht

Holunder-Saft
Holundersaft

Der Spätsommer ist die Zeit wo noch viele Beeren und Früchte geerntet werden können. Dazu zählen auch der Holunder der uns im Frühsommer ja schon mit seinen Blüten verwöhnt hat. Aus den Blüten konnten wir Holler-Sirup oder auch Holundersirup herstellen. Holundersaft, so wie ich ihn mache, kann als Saft oder in einem weiteren Schritt mit Äpfeln zu Gelee verarbeitet werden.

Holundersaft gab es früher bei uns immer wenn wir Kinder erkältet waren. Der Saft wurde heiß mit einem Löffel Honig getrunken. Holunder-Beeren enthalten viel Vitamin C und andere nützliche Inhaltsstoffe.

Mengenangaben sind bei diesem Rezept nicht so leicht umzusetzen, da die Beeren ja jedes Jahr einen anderen Zuckergehalt haben, einfach nach eigenem Geschmack Zucker zugeben. (Ich mache den Saft immer ohne Zucker, so kann ich mich hinterher entscheiden ob ich noch Gelee davon mache)

Holunderbeeren
Holunderbeeren

Die Schritte zur Saft Gewinnung:

  • Nur die ganz reifen Beeren werden verwendet!
  • Es werden die ganzen Dolden geerntet
  • die Dolden werden gründlich gewaschen
  • mit einer Gabel oder mit den Fingern werden die Beeren von den Dolden gestript
  • die Beeren werden in einem Topf mit etwas Wasser (etwa Daumenbreit hoch) gegeben und weich gekocht. Die Beeren sind dann ganz schrumpelig
  • nun schüttet man alles in ein Tuch, welches über einen großen Topf oder Eimer gespannt ist. Siehe Himbersaft.
  • den Fruchtbrei kann man wenn er etwas abgekühlt ist mit den Händen weiter auspressen und so noch mehr Saft gewinnen.
  • den Saft in Flaschen füllen. Aus Sauberkeit achten.
  • Zum sterilisieren die Flaschen verschließen und in einem passenden Topf mit etwas Wasser für ca. 30 Minuten kochen.

Jetzt ist der Saft fertig und kann Pur, mit Zucker oder Honig, oder auch mit Rum heiß genossen werden. Auch kann noch ein leckerer Brotaufstrich hergestellt werden. Das Rezept folgt noch.

Holunder entsaften
Holunder entsaften – die Beeren werden von den Rispen gestreift.

Wer einen Dampfentsafter hat, kann auch damit die Holunderbeeren entsaften. Auch hier ist es Wichtig, die Beeren von den Rispen zu streifen. Auch sollten nur wirklich Reife Beeren verwendet werden. Die unreifen “grünen” Beeren bitte aussortieren. Den fertigen Saft kann man auch hier entweder Pur oder mit etwa 200 g Zucker je Liter versetzen. Aus dem Puren Saft kann man später noch Gelee machen.

Johannisbeeren und was man daraus machen kann

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Gestern war wieder ein Gartentag, Hecke schneiden, Rasen mähen und Johannisbeeren ernten. Unsere Büsche sind zum Teil erst 2 Jahre alt und aus Stecklingen gezogen aber wir haben auch zwei alte Büsche die im letzten Herbst in unseren Garten gezogen sind. Geschnitten hatte ich die alten Büsche noch nicht, das kommt dieses Jahr und ich werde davon dann auch ein Video und eine Anleitung machen. Aber wer hätte es gedacht. Wir haben bisher rund 4 Kg Schwarze Johannisbeeren geerntet.

Aber was damit machen?

Johannisbeeren entsaften
Johannisbeeren entsaften

Zuhause angekommen habe ich die Johannisbeeren erstmal gewaschen und dann in den Dampfentsafter getan. Aus dem Saft habe ich dann Gelee gekocht.

Für den Gelee benötigt man

0,7 L Saft 
1Kg Gelierzucker 1:1 
1 Päckchen Gelierfix

Durch das Dampfentsaften hatte ich knapp 3 Liter Saft und konnte reichlich Gelee kochen. Der Johannisbeer-Gelee schmeckt auf Brot genauso wie z.B. im Frankfurter-Kranz oder zum verfeinern von Saucen z.B. bei Wildgerichten.

Abwandlung:

Mit dem Saft von 3-4 frisch gepressten Orangen gemischt 0,5 L Beerensaft und 0,2 L Orangensaft erhält man einen fruchtigeren Gelee.

Von den nächsten Beeren werde ich wohl Saft – Sirup herstellen, denn der ist gut bei Erkältungen.

Dazu wird einfach der aus dem Dampfentsafter gewonnene Saft im Verhältnis 2:1 mit Haushaltszucker vermischt und kurz aufgekocht. Der heiße Saft wird dann sofort in Flaschen abgefüllt.

Tipp:

Beim Dampfentsaften brauchen die Rispen nicht von den Beeren getrennt werden.

 

Viel Spaß beim entsaften und verwerten