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Amarena Kirschen selbst gemacht

Wer kennt sie nicht, diese zuckersüße Verführung im Glas. Amarena-Kirschen schmecken zu vielen Süßspeisen als Beilage aber am bekanntesten sind sie wohl zu Eis.
Wir haben viele Kirschen dieses Jahr und dachten uns das man die Amarena-Kirschen als leckere Zutat auch selber machen kann…
Hier ist unser Rezept dazu:

Zutaten:

400 g entsteinte Kirschen (alternativ 1 Glas Schattenmorellen gut abgetropft)
350 g Zucker
100 ml Amaretto / Mandellikör
1 Spritzer Limettensaft
2 Schuss Vanillearoma oder das Mark einer Vanilleschote
1 Schuss Bittermandelaroma

Zubereitung

Die Kirschen in einen großen Topf geben und mit dem Zucker vermengen.  Beides ca. 5 Minuten ziehen lassen. Den Topf dann auf den Herd stellen und bei nicht zu heißer Flamme den Zucker schmelzen lassen – immer wieder umrühren. Unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Den Amaretto, Limetensaft und die Aromen dazugeben und gut vermengen. Das Ganze noch ca. 20 Minuten leicht unter Rühren vor sich hin köcheln lassen. Möchte man den Sirup dickflüssiger ruhig länger köcheln lassen. Den Sirup dann in abgekochte Gläschen abfüllen und verschließen.

Zur Haltbarkeit kann ich leider nichts sagen … dafür halten diese bei uns nicht lange genug.  🙂 
Schmeckt super über Eis.

passierte Tomaten oder Sommer im Glas

passierte Tomaten
Sommer im Glas mit Tomaten

Wir fangen den Sommer ein und machen unsere Tomaten haltbar durch einkochen. Diese passierten Tomaten eignen sich als Grundlage für viele Tomatengerichte.

Zutaten: 
Tomaten am besten Fleischtomaten

 

passierte Tomaten
passierte Tomaten im Glas

Zubereitung:
Die Tomaten waschen, vierteln und von den Strünken befreien. Die geschnittenen Tomaten in einen Topf geben und für 5 – 10 Minuten kochen. Dann durch eine “Flotte Lotte” passieren oder mit einem Pürierstab zerkleinern. Dann für weitere 10 Minuten kochen und reduzieren, je länger desto fester die Konsistenz. Heiß in Gläser füllen und sofort verschließen. 

Eignet sich zum Zubereiten von vielen Tomatengerichten, da die eingekochten Tomaten ja noch nicht gewürzt sind. 

Tomaten Marmelade oder der Sommer im Glas

Tomaten Marmelade
Tomaten Marmelade

Wie fängt man den Sommer am besten ein?
Die Frage stellt sich jedes Jahr auf´s Neue.

Dieses Jahr habe ich das Aroma des Sommers eingefangen, genauer gesagt das Aroma unserer Tomaten. Auf die Idee aus Tomaten Marmelade herzustellen, bin ich durch die Lektüre eines alten Kochbuch´s. Für unsere Tomaten Marmelade braucht man wenige Zutaten und sie ist schnell gemacht.

Zutaten:
1 Kg Tomaten
1 Kg Gelierzucker
1/2 Bio Zitrone 

Zubereitung
Die Tomaten  kurz in kochendes Wasser geben und häuten. Dann die Tomaten in kleine Stücke schneiden. Die Tomatenstücke zusammen mit dem Saft einer halben Zitrone und etwas abgeriebener Zitronenschale in einen Topf geben und den Gelierzucker zugeben. Für 4 – 5 Minuten sprudelnd kochen, dabei immer mal wieder umrühren. Nach einer Gelierprobe die fertige Marmelade noch heiß in Gläser füllen und sofort verschließen.

Honiggurken einkochen, Süß und Sauer einfach perfekt

Honiggurken einkochen
Honiggurken einkochen

Da wir dieses Jahr viele Gurken ernten durften, habe ich mich neben Senfgurken und Dillgurken in Salzlake auch zum Einkochen von Honiggurken entschieden.

Die Zubereitung ist der von Senfgurken recht ähnlich. Doch was braucht man für dieses Rezept an Zutaten.

Zutaten:
1-2 Kg Gurken
375 ml Essig (Apfelessig)
500 g Honig (ich bevorzuge den dunklen Waldhonig)
2 EL Senfkörner
Dill
Ingwer (am besten Frisch, es geht aber auch mit getrocknetem) 
1 TL Chilli  

Zubereitung
Die Gurken werden geschält und entkernt, dann werden sie in Stücke von etwa 1 x 2 cm geschnitten.
Hier könnte es für eilige auch gleich weitergehen, doch ich habe festgestellt das die Honiggurken besser werden, wenn ich es wie bei den Senfgurken mache und die geschnittenen Gurken mit etwas Salz bestreue und über Nacht stehen lasse. Den sich bildenden Sud kippe ich am nächsten Tag einfach weg.
In einem Topf werden Essig, Honig und die Gewürze für etwa 10 Minuten aufgekocht. 

Variante 1 für Twist-Off Gläser
Die Gurkenstückchen werden für einige Minuten (bis sie Glasig sind) im Sud mitgekocht und dann heiß in Gläser gegeben und mit dem Sud übergossen. Die Gläser werden dann sofort verschlossen und für 5 Minuten auf den Deckel gestellt.

Variante 2 Einkochen
Der Sud muß jetzt abkühlen. Die Gurkenstücke werden in Einkochgläser gefüllt und mit Sud bis etwa 2 cm unter den Rand aufgefüllt. Glas und Deckelrand müssen trocken sein. Mit einem neuen Gummiring zwischen Deckel und Glas werden die Gläser verschlossen und mit Einkochklammern gesichert. Im Einkochtopf (Einkochautomat) bei 75°C werden die Gläser dann für 25 Minuten zugekocht. 

Rettich süß-sauer eingelegt

Rettich eingelegt
Rettich Süß-Sauer eingelegt

Der Rettich gehört zu jeder zünftigen Bayerischen Brotzeit, meist wird er dazu als Radi einfach nur mit einem Spiralmesser zu einer dünnen langen Schlange geschnitten. Wir machen hier etwas anderes, wir legen unseren Rettich ein und machen ihn so haltbar.

Dieser eingelegte Süß-Sauere Rettich schmeckt als Beilage zu vielen Fleisch und Geflügelgerichten oder in Verbindung mit Salaten.

Zutaten:
1 Kg Rettich
750 g Zucker
1/2 Liter Apfelessig
1/2 TL Pfeffer
1/2 TL Muskat
1/2 TL Ingwer (besser einige Stückchen frischen Ingwer)
1 EL Honig

Zubereitung
Den Rettich putzen und mit einer Küchenmaschine oder einer Reibe in feine Scheiben schneiden. Die anderen Zutaten in einen Topf geben und zusammen mit dem Rettich aufkochen. Den Rettich glasig werden lassen und dann mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen. Den Sud noch für mindestens 15 Minuten weiter einkochen lassen. Rettich und Sud in Gläser füllen und verschließen. 

Noch einige Informationen zu Rettich
Ein Rettich deckt den Tagesbedarf an Vitamin C. Im Rettich enthalten sind außerdem  Karotin, Vitamin B, Eisen, Natrium, Magnesium und Kalzium. Einige Bitterstoffe und Öle sind ebenfalls enthalten. Rettich ist also eine sehr gesunde Knolle

Limetten Marmelade mit Zucchini

Limetten und Zucchini eine fruchtige Marmelade
Limetten für eine fruchtige Marmelade

Vor einigen Tagen hatte ich schon berichtet was so alles mit Zucchinis hergestellt werden kann, heute habe ich ein Rezept für eine fruchtige Limetten Marmelade mit Zucchini.
Auch hier dient die Zucchini als Füllstoff, die Zucchini ist eigentlich geschmacksneutral und kann daher mit vielen Früchten zu einer Marmelade verarbeitet werden.

Limetten Zucchini Marmelade
Limetten Zucchini Marmelade

Für diesen sommerlichen Brotaufstrich werden benötigt:

1 Zucchini etwa 850 g bis 1000 g
6 Limetten
1 Bio Zitrone
500g Zucker
1 Päckchen Gelierfix 1:1

Zubereitung

Die Zucchini wird geschält und von den Kernen befreit, anschließend die Zucchini in der Küchenmaschine raspeln. Die Limetten entsaften und auch das Fruchtfleich sammeln.

Limetten entsaften
Limetten entsaften

Am besten geht das mit einem scharfen spitzen Löffel, immer zwischen den Stegen das Fruchtfleisch auskratzen. Die Zitrone auspressen. Alles in einen Topf geben und mit dem Zucker und dem Gelierfix aufkochen. Nach 4 Minuten eine Gelierprobe machen. Wenn alles fertig gekocht ist wird die Marmelade noch heiß in Gläser abgefüllt und sofort verschlossen. Die Gläser dann für ca. 5 Minuten auf den Deckel stellen. 

Zucchini Ananas Marmelade

Zucchini Ananas Marmelade
Zucchini Ananas Marmelade

Mit Zucchini kann man ja so viel machen, auch Marmelade läßt sich auf einfache Weise herstellen. Wir haben dieses Jahr so viele Zucchini ernten können, da musste ich dieses Rezept einfach mal wieder machen.

Hier für euch mein Rezept für Zucchini-Ananas-Marmelade 

Zutaten:
1 Ananas ca. 700 g
300 g Zucchini
2 Bio-Zitronen
500 g Zucker
1 Päckchen Gelierfix oder Pektin zum gelieren von Konfitüre
4 cl Apfelkorn

Zubereitung
Die Zucchini schälen und mit der Küchenmaschine feinraspeln, Ananas schälen und den harten Mittelkern entfernen. Die Ananas in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit den Zucchini in einen Topf geben und den Zucker und den Saft von 2 Zitronen zugeben. Auch den Apfelkorn zufügen und alles für 2 Stunden stehen lassen. Das Geliermittel dazugeben umrühren und nach Anweisung kochen (4 Minuten Sprudelnd kochen, dann Gelierprobe machen). Die Marmelade hält ca. 1 Jahr und schmeckt sehr erfrischend.